扒原壳湖蟹的做法

鲁菜扒原壳湖蟹

原壳湖蟹，产自清澈的湖泊，肉质鲜嫩，蟹肉饱满，是秋季的美味佳肴。在山东地区，这道菜深受食客喜爱。烹饪时，厨师们将螃蟹剥壳去肠，保留了最鲜美的部分。然后，以鲁菜独特的烹饪手法，将螃蟹与葱姜、辣椒等调料巧妙结合，色泽金黄，香气扑鼻。扒原壳湖蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。品尝这道鲁菜佳肴，不仅能满足味蕾，更能领略到山东美食文化的魅力。

扒原壳湖蟹的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒原壳湖蟹的制作材料：

主料：螃蟹800克

辅料：鸡肉75克,虾仁50克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克

调料：姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克

教您扒原壳湖蟹怎么做，如何做扒原壳湖蟹才好吃

1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；

2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

3. 虾仁切成两半；

4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；

5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；

6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；

7. 四对蟹爪放入盘内；

8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；

9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

扒原壳湖蟹配料及功效--扒原壳湖蟹特色

鲁菜扒原壳湖蟹是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 原壳湖蟹：作为主料，鲜美的湖蟹经过精心烹饪，保留了蟹肉的鲜嫩与蟹黄的醇香。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

3. 精盐：提味，使菜肴更加美味。

4. 白糖：平衡口感，使蟹肉更加鲜甜。

5. 料酒：去腥增香，提升菜肴的品质。

6. 醋：增加酸味，使菜肴更加开胃。

7. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

8. 高汤：为菜肴提供丰富的汤汁，增加口感层次。

功效：

1. 清热解毒：螃蟹性寒，食用可清热解毒，适合在天气炎热时食用。

2. 补骨壮筋：螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于骨骼和筋脉的强健。

3. 活血化瘀：对于女性来说，适量食用螃蟹可以活血化瘀，促进血液循环。

4. 消肿止痛：对于跌打损伤等疼痛有一定的缓解作用。

5. 增进食欲：螃蟹的鲜美味道能够刺激味蕾，增进食欲。

6. 营养丰富：螃蟹富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。

扒原壳湖蟹特色：

1. 原汁原味：鲁菜扒原壳湖蟹注重保持螃蟹的原汁原味，通过精心的烹饪技巧，将螃蟹的鲜美发挥到极致。

2. 色香味俱佳：菜肴色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。

3. 营养均衡：在配料的选择上，注重营养的均衡搭配，既保证了口感的美味，又兼顾了营养的摄入。

4. 传统与创新的结合：在保留传统鲁菜技法的基础上，融入了一些创新元素，使菜肴更加符合现代人的口味需求。

总之，鲁菜扒原壳湖蟹以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做扒原壳湖蟹才好吃

要制作美味的鲁菜扒原壳湖蟹，您可以按照以下步骤进行：

1. 选购螃蟹：

选择活蹦乱跳的原壳湖蟹，这样的螃蟹肉质鲜嫩，口感更佳。

注意检查螃蟹的新鲜度，避免购买到不新鲜或已经死亡的螃蟹。

2. 清洗螃蟹：

将螃蟹放入清水中浸泡，去除表面的污垢和杂质。

取出螃蟹，用刷子仔细刷洗螃蟹的体表和腹部，确保干净。

剪去螃蟹的八只脚和两只大钳子，方便后续处理。

3. 宰杀螃蟹：

将螃蟹放入冰水中浸泡10分钟，使螃蟹的肌肉更加紧实。

打开螃蟹的背部，取出螃蟹的胃和心脏等内脏器官。

剁下螃蟹的八只脚和两只大钳子，注意不要破坏螃蟹的形状和口感。

4. 准备配料：

准备一些葱姜蒜等调味料，切成末或片备用。

根据个人口味，可以准备一些酱油、醋、糖等调味品。

5. 烹饪螃蟹：

在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将螃蟹放入锅中翻炒至两面变色。

加入葱姜蒜等调味料，继续翻炒出香味。

倒入适量的清水，没过螃蟹即可。

大火烧开后转小火慢炖，使螃蟹充分吸收汤汁的味道。

炖煮约10-15分钟，直到螃蟹熟透且肉质鲜嫩。

6. 扒制螃蟹：

将炖煮好的螃蟹捞出，放入盘中备用。

将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

将勾芡后的汤汁浇在螃蟹上，撒上一些葱花和香菜等装饰即可。

注意事项：

1. 在处理螃蟹时，要注意安全，避免被螃蟹夹伤。

2. 炖煮螃蟹时，要注意火候和时间，避免过度炖煮导致螃蟹变老。

3. 在扒制螃蟹时，要注意保持螃蟹的形状和口感，避免破坏其美观度。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜扒原壳湖蟹！

KEY: 扒原壳湖蟹

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