炸熘虾丸的做法

鲁菜炸熘虾丸

鲁菜中的炸熘虾丸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾肉，手工制作成丸状，再经油炸后，外酥里嫩。炸至金黄时，迅速淋上熘制的酱汁，虾丸的鲜美与酱汁的浓郁完美融合，令人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了虾肉的鲜美与弹性。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是鲁菜中的一道经典之作，让人陶醉其中，流连忘返。

炸熘虾丸的做法

菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

炸熘虾丸的制作材料：

主料：虾仁250克,猪肉(肥)150克

辅料：鸡蛋200克,冬笋50克,口蘑50克,木耳(水发)50克

调料：大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)30克,葱汁15克,姜汁15克,酱油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克

炸熘虾丸的特色：

虾丸红亮，软嫩鲜香。

教您炸熘虾丸怎么做，如何做炸熘虾丸才好吃

1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。

2.木耳、笋片用沸水焯出。

3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。

炸熘虾丸的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炸熘虾丸配料及功效--炸熘虾丸特色

鲁菜炸熘虾丸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色配料和功效的详细介绍：

特色配料

1. 主料：鲜虾肉500克，猪肉馅100克，鸡蛋1个。

2. 辅料：大葱、姜、蒜各适量，精盐4克，味精3克，料酒10克，胡椒粉适量，淀粉适量。

3. 佐料：花生油100克，番茄酱25克，白糖50克，醋5克，香油适量。

功效与特色

1. 虾仁美味：鲜虾肉的鲜美与猪肉馅的醇厚完美结合，再配以鸡蛋的细腻口感，使得炸熘虾丸的馅料更加鲜美可口。

2. 外酥里嫩：经过油炸后，虾丸表面金黄酥脆，内部则保持了虾仁的鲜嫩多汁，这种外酥里嫩的口感让人回味无穷。

3. 营养丰富：虾肉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值。同时，猪肉馅也为人体提供了所需的脂肪和能量。

4. 色泽红亮：炸熘虾丸色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。

5. 口味酸甜：番茄酱的酸甜味道与白糖、醋的搭配，使得炸熘虾丸的口感更加丰富多变，满足了不同人群的口味需求。

此外，鲁菜炸熘虾丸还具有一定的药用价值。虾肉具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软、产后乳汁不通等病症有一定的食疗作用。同时，虾肉还富含多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。

在制作过程中，鲁菜炸熘虾丸还注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，以确保成品的口感和品质达到最佳状态。

总之，鲁菜炸熘虾丸以其独特的配料、丰富的功效和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。

如何做炸熘虾丸才好吃

制作鲁菜炸熘虾丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

大虾：300克

猪肉馅：50克（可选）

青蒜苗：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 处理虾仁：

将大虾去壳去虾线，清洗干净。

把虾仁剁成虾蓉，放入碗中备用。

2. 调味：

加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、蒜末和少许淀粉，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一点猪肉馅来增加口感。

3. 制作虾丸：

打一个鸡蛋，搅散后倒入虾仁蓉中，继续搅拌均匀。

加入适量的面粉，继续搅拌，直到面糊可以粘稠地挂在手指上。

将虾仁蓉揉成小丸子，用手轻轻压扁。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将虾丸小心地放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

炸好的虾丸捞出沥油。

5. 熘制：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入切好的青蒜苗、姜片和蒜片爆香。

倒入炸好的虾丸，加入适量的水或高汤。

加入适量的生抽、老抽、糖和醋调味，根据个人口味调整。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾丸充分吸收汤汁。

最后大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动虾丸防止糊底。

6. 出锅装盘：

将炸熘好的虾丸盛出装盘，撒上葱花和花椒粉（可选）作为点缀。

小贴士：

虾丸的口感和味道可以通过调整面糊的厚薄和炸制的时间来控制。

炸制虾丸时油温要适中，过高的温度会使虾丸外焦里生。

烹饪过程中可以根据个人口味加入其他调料或配料来丰富口感。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的鲁菜炸熘虾丸了。

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