虾酱乌鱼炖白菜的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:21:54浏览量（）
鲁菜虾酱乌鱼炖白菜
鲁菜中的虾酱炖白菜，鲜香浓郁，口感醇厚。选用新鲜乌鱼，搭配虾酱与白菜，既保证了菜品的海洋风味，又融入了白菜的清爽口感。炖煮过程中，虾酱的咸香与白菜的甘甜相互交融，乌鱼肉质的鲜嫩与虾酱的浓郁相得益彰。每一口都能品尝到海洋的馈赠和鲁菜的精髓，让人回味无穷。这道菜品不仅营养丰富，而且适合各个年龄段的人群食用，是家常美食中的佳品。
虾酱乌鱼炖白菜的做法
菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
虾酱乌鱼炖白菜的制作材料：
主料：墨鱼200克,白菜300克
辅料：虾酱75克,鸡蛋75克,香菜50克
调料：大葱25克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克,香油5克
虾酱乌鱼炖白菜的特色：
白菜鲜软，乌鱼脆嫩，半汤半菜虾酱味浓，系胶东沿海地区典型的渔家风味菜。
教您虾酱乌鱼炖白菜怎么做，如何做虾酱乌鱼炖白菜才好吃
1.乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过；白菜心洗净，撕碎。
2.锅内另植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖料，再加入乌鱼炖熟，最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
虾酱乌鱼炖白菜的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
如何做虾酱乌鱼炖白菜才好吃
鲁菜虾酱乌鱼炖白菜是一道美味的鲁菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 乌鱼 500克
2. 白菜适量
3. 虾酱 适量
4. 大葱 适量
5. 姜 适量
6. 大蒜 适量
7. 干辣椒 适量
8. 生抽 适量
9. 老抽 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 鸡精 适量
13. 水淀粉 适量
步骤：
1. 将乌鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成片状。白菜洗净，切成适当大小的块。
2. 大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将乌鱼片焯水，捞出备用。
4. 锅里加入适量的油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入虾酱，炒出红油。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮几分钟，让虾酱的味道充分渗出。
7. 将焯好水的乌鱼片放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，让乌鱼片充分吸收调料的味道。
8. 加入白菜块，继续翻炒均匀。
9. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
10. 翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火炖煮5-10分钟，让白菜和乌鱼充分入味。
11. 汤汁浓稠后，关火，将鲁菜虾酱乌鱼炖白菜盛入盘中即可享用。
温馨提示：
1. 乌鱼焯水时，可以加入一点料酒去腥。
2. 虾酱的咸度较重，根据个人口味可以适当加入白糖来中和味道。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整火候和时间。
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