馅蛋的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:21:53浏览量（）
鲁菜馅蛋
鲁菜馅蛋是一道色香味俱佳的传统美食。选用鲜嫩的猪肉和鸡蛋为主料，搭配葱姜等调料，制作时先将肉馅调味好，再把鸡蛋炒熟，最后将馅料放入鸡蛋中，搅拌均匀。这样制成的馅蛋，口感鲜美，营养丰富。每一口都能品尝到鲁菜的醇厚与鲜香，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，鲁菜馅蛋都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能滋补身体。快来尝尝这道融合了鲁菜精髓的美食吧！
馅蛋的做法
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炒
馅蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克
辅料：海参（水浸）10克,玉兰片10克,荸荠20克
调料：甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油（炼制）40克
馅蛋的特色：
此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。
教您馅蛋怎么做，如何做馅蛋才好吃
1. 将瘦猪肉剁成泥；
2. 葱、姜均切末备用；
3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6. 鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9. 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10. 炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
馅蛋配料及功效--馅蛋特色
鲁菜馅蛋，作为一道融合了鲁菜精髓与蛋香的特色美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是鲁菜馅蛋的主要配料及其功效：
配料：
1. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，富含蛋白质和脂肪，为馅料提供鲜美的口感。
2. 白菜：大白菜的微甜口感与肉馅完美结合，同时增加馅料的鲜亮度。
3. 韭菜：韭菜的独特辛香能提升馅料的层次感，使味道更加丰富。
4. 鸡蛋：鸡蛋是馅料的重要组成部分，不仅增加了馅料的黏性和口感，还使馅料更加营养均衡。
5. 虾仁：虾仁的鲜美和弹性为馅料增添了丰富的口感，同时富含蛋白质和微量元素。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜的香气能提升馅料的香味，使馅料更加美味可口。
7. 盐、胡椒粉、酱油等调味料：用于调整馅料的口味，使其更加符合个人喜好。
功效：
1. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，滋养身体，增强免疫力。
2. 白菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
3. 韭菜：具有温肾壮阳、助消化等功效，对身体健康有益。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种微量元素，有助于补充身体所需营养，促进生长发育。
5. 虾仁：富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。
6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛寒祛湿等作用，能提升馅料的香味和口感。
7. 盐、胡椒粉、酱油等调味料：调整馅料口味，使其更加美味可口，同时满足不同人群的口味需求。
总之，鲁菜馅蛋凭借其丰富的配料和独特的口感，成为了众多美食爱好者的心头好。在享受美食的同时，还能为身体补充多种所需的营养成分。
如何做馅蛋才好吃
制作鲁菜馅蛋，你可以参考以下步骤：
材料：
鸡蛋 5个
猪肉馅 300克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
大葱 1根
姜 1小块
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备馅料。将猪肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 加入切好的大葱和姜末，继续搅拌均匀。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的肉馅和鸡蛋液混合在一起，搅拌均匀。
5. 腌制一段时间，让馅料更加入味。
6. 准备好蛋皮。将鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
7. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。
8. 将腌制好的肉馅放在蛋皮上，将蛋皮对折，轻轻压紧馅料。
9. 锅中再倒入适量的食用油，将蛋皮煎至两面金黄色即可出锅。
注意事项：
1. 肉馅要选用新鲜的，口感更好。
2. 在搅拌馅料时，要充分搅拌均匀，这样馅料才能更好地融入蛋皮中。
3. 在煎蛋皮时，要注意火候，不要烧焦了。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、香油等。
希望这些步骤能够帮助你制作出美味的鲁菜馅蛋！
KEY: 馅蛋
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