鲜味大虾的做法

鲁菜鲜味大虾

鲁菜鲜味大虾是一道极具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的大虾，搭配鲁菜独特的调料和烹饪技法，呈现出鲜美的口感。大虾肉质鲜嫩，虾黄丰富，深受食客喜爱。在烹饪过程中，注重火候的掌握，使虾肉更加鲜美多汁。同时，融入鲁菜的酱香和葱姜蒜的香气，使得整道菜肴味道浓郁，令人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，鲁菜鲜味大虾都能带给人们一场味蕾的盛宴，让人流连忘返。

鲜味大虾的做法

菜系及功效：鲁菜

鲜味大虾的制作材料：

主料：新鲜对虾300克,鸡脯肉30克

辅料：鸡蛋清30克,香菜叶,火腿20克,黄蛋糕20克,发菜15克,红辣椒皮,葱15克,姜末10克,淀粉50克

调料：绍酒5克,清汤100克,芝麻油5克,精盐适量

鲜味大虾的特色：

造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

教您鲜味大虾怎么做，如何做鲜味大虾才好吃

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

如何做鲜味大虾才好吃

要制作美味的鲁菜鲜味大虾，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

大虾：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

生姜：适量

干辣椒：适量（可选）

青蒜或葱花：适量（用于装饰）

调料准备：

料酒：2汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

清水：适量

制作步骤：

1. 处理大虾：

将大虾去头、去壳、去虾线，洗净。

在虾身上划几刀，便于入味。

2. 腌制虾仁：

准备一个小碗，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀。

将虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋清，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调味料：

葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段。

4. 炸虾：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），下入虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：

锅中留少许底油，下入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

放入炸好的虾仁，大火快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上青蒜或葱花作为装饰，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

炸虾时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

虾仁要提前腌制，这样更容易入味。

炒制时火候要快，保持虾仁的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜鲜味大虾了！

KEY: 大虾

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