辣爆鱼仁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:21:46浏览量（）
鲁菜辣爆鱼仁
鲁菜中的辣爆鱼仁，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鱼肉为主料，辅以干辣椒和葱姜蒜等调料，经过精湛的烹饪技艺，将鱼肉的鲜嫩与辣椒的香辣完美融合。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣椒的香辣味道让人欲罢不能。这道菜不仅展现了鲁菜的独特风味，更体现了厨师的创意与巧思。每一口都能品尝到鱼肉的醇厚与辣椒的刺激，是下饭或是开餐前的绝佳选择，让人回味无穷。
辣爆鱼仁的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：香辣
工艺：油爆
辣爆鱼仁的制作材料：
主料：鲆350克
辅料：玉兰片5克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克
调料：盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）5克
辣爆鱼仁的特色：
脆嫩鲜辣，造型美观。
教您辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁才好吃
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；
2. 烧油时油温不能过高；
3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；
4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣爆鱼仁配料及功效--辣爆鱼仁特色
鲁菜中的辣爆鱼仁是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 鱼肉：一般使用鲈鱼、黄鱼或鳜鱼等，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成丁状。
2. 辣椒：干辣椒和鲜辣椒根据个人口味选择，用于增加菜肴的辣味和色泽。
3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
4. 花生米：增加口感的层次感和香脆度。
5. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
6. 生抽、老抽：调味，使菜肴颜色更加鲜亮。
7. 白糖：平衡辣味和鲜味，使味道更加和谐。
8. 醋：提升菜肴的酸度，增加口感的丰富性。
9. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 辣椒：含有丰富的辣椒素，具有刺激性，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗炎等作用。
3. 葱姜蒜：具有独特的香气，能去腥增鲜，提升菜肴的整体风味。
4. 花生米：富含脂肪和蛋白质，具有滋补作用，还能提供能量。
5. 料酒：能去腥味、提鲜味，同时还有舒筋活络的功效。
6. 生抽、老抽：增加菜肴的咸味和色泽，还有助于身体对营养物质的吸收。
7. 白糖：平衡辣味和鲜味，使味道更加和谐，还有缓解疲劳的作用。
8. 醋：有助于消化，还能降低血糖、降低胆固醇。
9. 淀粉：裹粉炸鱼时，能使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。
总的来说，辣爆鱼仁是一道营养丰富、口感独特的鲁菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，辛辣食物可能会刺激胃肠道，因此脾胃虚寒、消化不良的人应适量食用。
如何做辣爆鱼仁才好吃
要制作美味的鲁菜辣爆鱼仁，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）300克
干辣椒适量（根据个人口味调整）
葱姜蒜适量
青红椒各半个
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将鱼肉洗净，切成鱼丁状，用料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟。干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，青红椒去籽切丝。
2. 炸鱼丁：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的鱼丁，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒制调料汁：锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒段翻炒出红油。然后加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮2分钟，使调料汁更加浓郁。
4. 爆香蔬菜：将青红椒丝倒入锅中，翻炒至断生。
5. 合炒鱼丁：将炸好的鱼丁倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀，让鱼丁充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：最后，根据个人口味调整盐量，确认无误后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 鱼肉要选用新鲜的，这样口感更好，营养价值也更高。
2. 炸鱼丁时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和辣椒酱。
4. 快速翻炒是关键，这样可以保持食材的新鲜度和口感。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的鲁菜辣爆鱼仁了。
KEY: 辣爆鱼仁
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