煎酥鸡的做法

鲁菜煎酥鸡

鲁菜煎酥鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，是山东地区的传统名菜。选用肥嫩鸡肉，经过腌制后，以鸡蛋、面粉等食材裹之，再经油炸至金黄酥脆。此菜香气扑鼻，口感鲜美，外酥里嫩，营养丰富。煎酥鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了鲁菜的独特风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜煎酥鸡都能为您增添一份鲁菜的风采，让您在品尝美食的同时，也能感受到山东人民的热情与豪爽。

煎酥鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟煎

煎酥鸡的制作材料：

主料：童子鸡1200克

辅料：芥菜100克

调料：酱油25克,八角3克,味精2克,料酒10克,香油15克,大葱20克,姜20克,盐1克,植物油50克

煎酥鸡的特色：

鸡形整齐，色泽金黄，肉质酥烂，口味醇香。

教您煎酥鸡怎么做，如何做煎酥鸡才好吃

1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。

2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。

3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。

煎酥鸡配料及功效--煎酥鸡特色

鲁菜煎酥鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是煎酥鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉。

2. 鸡蛋：增加口感的嫩滑和营养价值。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

4. 淀粉：增加鸡肉表面的酥脆度。

5. 泡打粉：提升面糊的发酵效果，使炸出的鸡肉更加酥脆。

6. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：增加香气和味道。

9. 五香粉：增加独特的香气。

10. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

2. 鸡蛋：提供优质蛋白质和卵磷脂，对大脑和神经系统有益。

3. 面粉和淀粉：增加饱腹感，控制血糖水平。

4. 泡打粉：促进发酵，使面糊更加蓬松，增加酥脆度。

5. 葱姜蒜：具有抗菌消炎的作用，增加食物的香气。

6. 盐、胡椒粉、五香粉：调味，提升整体风味。

7. 辣椒粉（可选）：增加食欲，促进消化。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉切成小块，用盐、胡椒粉、五香粉和少量辣椒粉腌制入味。

2. 鸡肉块裹上薄薄的面粉和淀粉。

3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹粉的鸡肉块轻轻放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。

4. 捞出沥油，撒上葱花即可。

煎酥鸡外酥里嫩，香气扑鼻，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。

如何做煎酥鸡才好吃

鲁菜煎酥鸡是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作鲁菜煎酥鸡的步骤：

原料：鸡腿2只，鸡蛋2个，面粉50克，淀粉50克，料酒15毫升，生抽、老抽各适量，盐适量，五香粉适量，花椒粉适量。

步骤：

1. 鸡腿去骨，剁成均匀大小的块，用料酒、生抽、盐、五香粉、花椒粉腌制20分钟。

2. 鸡块裹上一层薄薄的干面粉，再裹上一层鸡蛋液，然后放入冰箱冷藏30分钟。

3. 平底锅中加入适量的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡块依次放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后加入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块均匀地裹上糖色。

5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、花椒粉，翻炒均匀后，加入适量的清水，没过鸡块即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，最后大火收汁即可。

6. 出锅前撒上适量的葱花或者香菜点缀，口感更佳。

注意事项：

1. 鸡肉要选用新鲜的，这样做出来的煎酥鸡才会更加美味可口。

2. 炸鸡的时候火候要掌握好，太大容易炸糊，太小则容易炸不出酥脆的口感。

3. 炖煮的时候也要注意火候，避免烧干或者烧焦。

4. 最后收汁的时候一定要用大火，这样汤汁才会更加浓郁可口。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜煎酥鸡。

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