猴头蘑煨鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:20:55浏览量（）
鲁菜猴头蘑煨鸡
鲁菜猴头蘑煨鸡是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，与口感鲜美的猴头蘑搭配。烹饪时，猴头蘑经过精心烹制，充分吸收了汤汁的精华，味道浓郁。鸡肉则保持鲜嫩多汁，与猴头蘑相互映衬，口感层次丰富。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更将猴头蘑的清香与鸡肉的醇厚完美融合，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜猴头蘑煨鸡都能为您带来味蕾上的极致享受。
猴头蘑煨鸡的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：煨
猴头蘑煨鸡的制作材料：
主料：猴头菇250克,母鸡1000克
辅料：菠菜30克,玉兰片15克
调料：酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油（炼制）40克,花生油75克
教您猴头蘑煨鸡怎么做，如何做猴头蘑煨鸡才好吃
1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
3. 姜切片，葱切成马蹄片；
4. 菠菜心切成四瓣；
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
6. 玉兰片切成象眼片；
7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
猴头蘑煨鸡的制作要诀：备花生油1000克，实耗约75克。
猴头蘑煨鸡配料及功效--猴头蘑煨鸡特色
鲁菜中的猴头蘑煨鸡是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是猴头蘑煨鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分。
2. 猴头蘑：是一种珍贵的食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脑益智的功效。
3. 葱姜蒜：能去腥增香，提升菜肴的风味。
4. 料酒：能去腥味，使鸡肉更加鲜美。
5. 高汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，增加口感层次。
6. 盐：调味品，提升菜肴的整体口感。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。
2. 补气养血：猴头蘑具有补气养血的作用，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。
3. 健脑益智：猴头蘑中含有的多种维生素和矿物质对大脑发育有益，有助于提高记忆力。
4. 促进消化：葱姜蒜等调料能刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。
5. 提升口感：高汤和盐等配料能够提升菜肴的鲜美口感，使其更加诱人。
此外，猴头蘑煨鸡还具有一定的营养价值，鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收；猴头蘑则含有多种活性成分，如多糖、酶等，对人体健康有诸多益处。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料比例，但需注意保持食材的原汁原味，以充分展现猴头蘑煨鸡的美味与营养。
如何做猴头蘑煨鸡才好吃
鲁菜猴头蘑煨鸡是一道美味的山东传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料
鸡肉 500克
猴头蘑 200克
蘑菇 100克
草果 2粒
桂皮 2块
冰糖 50克
生姜 2片
大葱 1根
料酒 2汤匙
盐 适量
步骤
1. 准备食材：
鸡肉洗净，切成块状。
猴头蘑和蘑菇洗净，去蒂，切成适当大小的片。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水鸡肉：
将鸡肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
锅中加入适量的清水，放入焯过水的鸡肉块。
加入生姜片、大葱段、草果和桂皮。
再加入适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。
4. 加入猴头蘑和蘑菇：
当鸡肉炖至七八分熟时，加入猴头蘑和蘑菇。
继续小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐的用量。
5. 调味收汁：
炖煮约1-1.5小时，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
根据个人口味，可适量加入冰糖或蜂蜜进行增甜。
6. 出锅装盘：
汤汁收至适宜浓度后，关火。
将炖好的猴头蘑煨鸡盛入盘中，撒上少许葱花即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加嫩烂入味。
根据个人口味，可以在炖煮时加入一些其他调料，如八角、陈皮等。
KEY: 蘑煨鸡
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