寸金白菜的做法

鲁菜寸金白菜

寸金白菜是鲁菜中的一道经典名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以白菜为主料，辅以火腿、海米等配料，经过精心烹制，白菜叶片饱满，汤汁浓郁。口感清脆，汤汁醇厚，让人回味无穷。寸金白菜不仅展现了鲁菜的烹饪魅力，更体现了山东人对于食材的敬畏与热爱。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，让人感受到鲁菜的博大精深。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，寸金白菜都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

寸金白菜的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：焖

寸金白菜的制作材料：

主料：白菜500克,香菇（鲜）100克,虾仁100克,鸡肉200克,鸡肫50克

辅料：火腿30克,鸡蛋清30克

调料：盐15克,味精10克,香油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)4克

教您寸金白菜怎么做，如何做寸金白菜才好吃

1. 将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；

2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；

3. 将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；

4. 起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

寸金白菜配料及功效--寸金白菜特色

鲁菜中的寸金白菜，也被称为“金丝白菜”，其配料主要包括白菜、火腿、海米、干虾仁和冬菇等。在制作过程中，还会加入葱、姜、蒜、精盐、鸡油等调料，以增加菜肴的风味。

寸金白菜的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。首先，它采用新鲜的白菜，经过精心处理后，能够保持白菜的鲜嫩口感。其次，配料如火腿、海米、干虾仁和冬菇等，不仅增加了菜肴的风味，还提供了丰富的蛋白质、微量元素和膳食纤维等营养成分。

此外，寸金白菜还具有以下功效：

1. 清热解毒：白菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒，增强免疫力。

2. 润肺止咳：白菜富含维生素C和矿物质，有助于润肺止咳，缓解咳嗽、咳痰等症状。

3. 降低血脂：白菜中的膳食纤维有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 增强体质：通过食用寸金白菜，可以补充人体所需的营养物质，增强体质，提高抵抗力。

总之，寸金白菜是一道色香味俱佳的鲁菜，具有丰富的营养价值和多种保健功效。

如何做寸金白菜才好吃

鲁菜中的寸金白菜是一道非常经典的菜肴，下面是制作寸金白菜的详细步骤：

所需材料：

白菜适量

精盐、味精、料酒、葱姜蒜、食用油等调料

制作步骤：

1. 准备白菜：将白菜去叶留心，洗净后切成薄片或丝。

2. 处理调料：将精盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁备用。

3. 焯水：将切好的白菜放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

4. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的调味汁，翻炒均匀。

5. 加入白菜：将焯好水的白菜倒入锅中，快速翻炒，使每片白菜都均匀地裹上调味汁。

6. 出锅装盘：炒至白菜熟透且入味后，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 白菜焯水时可以加入一点盐和油，这样能够保持白菜的翠绿色并减少水分流失。

2. 炒制时火候要快，以保持白菜的口感和营养成分。

3. 调味汁的配制可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些辣椒粉、花椒等增加风味。

此外，在制作寸金白菜时，还可以尝试以下创新做法：

蚝油生菜

材料：生菜，蚝油，蒜蓉，香醋，辣椒油，白糖，芝麻，葱花

做法：

1. 生菜清洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，摆放在盘子中。

2. 在小碗中加入蚝油，蒜蓉，香醋，辣椒油，白糖，芝麻等调料，搅拌均匀。

3. 将调好的汁淋在生菜上，撒上葱花即可。

这种做法更加清爽开胃，适合夏天食用。

总之，制作寸金白菜的关键在于白菜的处理和调味汁的配制。掌握好这两点，就能做出美味的鲁菜寸金白菜了。

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