龙眼凤肝的做法

鲁菜龙眼凤肝

鲁菜中的龙眼凤肝，堪称一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肝和上等龙眼肉，经过精细处理后，巧妙搭配。烹饪时，火候得宜，使得鸡肝鲜嫩可口，龙眼肉饱满甜美。摆盘更是讲究，金黄色的鸡肝与深褐色的龙眼肉相互映衬，犹如一件艺术品。品尝时，鲜香四溢，回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。无论是作为家常美味还是宴请佳宾，都是绝佳的选择，让人流连忘返。

龙眼凤肝的做法

菜系及功效：鲁菜

龙眼凤肝的制作材料：

主料：鸭肝150克,熟猪大肠75克

辅料： 鸡里脊肉茸73克,水发冬菇,水发玉兰片各50克,火腿15克,青豌豆10克；精盐4克,鸡蛋清若干,绍酒10克,湿淀粉30克,酱油10克,葱椒油10克

教您龙眼凤肝怎么做，如何做龙眼凤肝才好吃

1)将肝洗净，在开水中氽过；

2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；

3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；

4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；

5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；

6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；

7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。

龙眼凤肝配料及功效--龙眼凤肝特色

鲁菜中的龙眼凤肝是一道极具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 活鸡：选用肉质鲜嫩、血气充沛的活鸡。

2. 桂鱼：通常使用鳜鱼或其他类似的鱼类，以体现凤肝的鲜美。

3. 冬菇：干香菇或鲜香菇，增添鲜香口感。

4. 火腿：提供咸香的口感和营养价值。

5. 冬笋：冬季时令蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素。

6. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。

7. 精盐、味精、黄酒、高汤等调料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效与特点：

1. 龙眼肉：具有补益心脾、养血安神的功效。对于心脾两虚、气血不足所致的心悸、失眠等症状有良好效果。

2. 鸡肝：富含铁质、维生素A等营养成分，有助于补血、明目、增强免疫力。

3. 桂鱼：鳜鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素B2、钙、磷等营养成分，具有补气血、益脾胃的功效。

4. 冬菇和火腿：提供丰富的口感和营养价值，同时增加菜肴的风味层次。

5. 冬笋：清热解毒、利尿消肿，对于高血压、水肿等症状有一定的辅助治疗作用。

6. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，使菜肴更加鲜美可口。

7. 调料：精盐、味精等调味料则提升了菜肴的整体口感和风味。

特色：

龙眼凤肝的特色在于其独特的配料组合和精湛的烹饪技艺。鸡肉与桂鱼的鲜美相互融合，冬菇和火腿的咸香与冬笋的清爽相得益彰，再加上葱姜蒜的提味，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

此外，龙眼凤肝还承载着深厚的文化底蕴，象征着富贵吉祥、美好幸福的生活。在山东地区，这道菜更是作为鲁菜中的一道代表名菜，深受食客们的喜爱和推崇。

如何做龙眼凤肝才好吃

鲁菜龙眼凤肝的做法如下：

材料：

凤肝：100克

龙眼肉：100克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

清水：适量

淀粉：适量

鸡蛋：2个

步骤：

1. 准备食材：将凤肝清洗干净，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15分钟。龙眼肉清洗干净，葱姜切末备用。

2. 炒制凤肝：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的凤肝片，迅速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒制龙眼肉：锅中留底油，放入葱姜末爆香，然后加入龙眼肉翻炒至表面微微皱缩。

4. 调味：加入适量的盐、白糖、生抽和老抽调味，翻炒均匀。

5. 合炒：将炒好的凤肝重新倒入锅中，与龙眼肉一起快速翻炒均匀，让凤肝充分吸收龙眼肉的鲜甜口感。

6. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 凤肝要切成薄片，这样炒出来的口感才会鲜嫩。

2. 炒凤肝时要控制好火候，避免炒得过老或过生。

3. 龙眼肉本身没有味道，所以调味时要适当加重盐和其他调料的用量。

4. 炒制过程中要用大火快炒，以保持食材的鲜美和营养价值。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的鲁菜龙眼凤肝了。

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