熘腰花的做法

鲁菜熘腰花

鲁菜熘腰花是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用新鲜猪腰，处理干净后切成薄片，用料酒、盐等腌制入味。锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入腰花快速翻炒。待腰花变色后，倒入调好的卤汁，熘至汁浓腰嫩。最后，撒上葱花、红椒末点缀，出锅装盘。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，卤汁浓郁，深受食客喜爱。它既体现了鲁菜的烹饪特色，又展现了猪腰的鲜美与营养价值。

熘腰花的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

熘腰花的制作材料：

主料：猪腰子400克

辅料：玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克

调料：醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,花生油50克

教您熘腰花怎么做，如何做熘腰花才好吃

1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；

2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水；

3. 玉兰片、木耳、油菜均切象眼片；

4. 先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；

5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；

6. 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒；

7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。

熘腰花的制作要诀：1. 猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；

2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点；

3. 因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

熘腰花配料及功效--熘腰花特色

鲁菜熘腰花是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于熘腰花的配料及其功效，以及熘腰花的特色：

配料：

1. 猪腰子：作为主要食材，猪腰子富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等营养成分。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。

3. 青红椒：提供鲜美的口感和丰富的维生素C。

4. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值。

5. 干辣椒：提升菜肴的辣味和香味。

功效：

1. 猪腰子：猪腰子具有补肾益精、强筋健骨的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜具有杀菌消毒、活血化瘀、促进消化等功效。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C，有助于增强免疫力、抗氧化、促进铁的吸收等。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化、增强体力等功效。

烹饪特色：

1. 色泽红亮：熘腰花时，采用红亮油亮的烹调技法，使菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感滑嫩：猪腰子经过处理后，口感滑嫩，与青红椒、木耳等食材的口感相互映衬。

3. 味道鲜美：葱姜蒜和干辣椒等调料的加入，使菜肴味道鲜美，辣而不燥。

4. 营养丰富：熘腰花汇聚了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值。

总之，鲁菜熘腰花以其独特的配料和功效，成为了鲁菜中的一道经典名菜。在享受美味的同时，还能为身体提供丰富的营养。

如何做熘腰花才好吃

鲁菜熘腰花是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜熘腰花的详细步骤：

材料

猪腰子 500克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉

步骤

1. 准备食材：

将猪腰子洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成小块。葱姜蒜切末备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的腰片，焯水1-2分钟，去除血水和腥味。捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒块翻炒至断生。

放入焯好水的腰片，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮2-3分钟，让腰片充分入味。

4. 熘制：

将锅中的汤汁倒入盘中，保留少量底油。

将炒好的腰片倒回锅中，快速翻炒均匀，使腰片裹满汤汁。

最后，用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在腰片上。

5. 出锅装盘：

将做好的鲁菜熘腰花盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

腰片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能熟透且口感更好。

焯水时可以加入一点料酒，有助于去腥味。

炒制时火候要掌握好，避免烧焦。

勾芡前尝一下汤汁的味道，根据口味适量调整盐量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜熘腰花！

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