扒白菜卷的做法

鲁菜扒白菜卷

鲁菜扒白菜卷是一道色香味俱佳的鲁菜。选用新鲜白菜，经焯水后整齐码放在盘中，再铺上由猪肉丝、海米、木耳等组成的馅料，最后淋上卤汁。这道菜色泽金黄，口感鲜美。白菜的清甜与肉馅的咸香完美融合，再加上海米的提味，令人回味无穷。鲁菜的独特烹调手法使得这道菜品既保留了白菜的原本鲜嫩，又充分吸收了肉馅的醇厚，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

扒白菜卷的做法

菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 老人食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒白菜卷的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)150克,白菜500克

调料：猪油（炼制）75克,盐5克,料酒5克,花椒5克,香油5克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,大葱5克,姜5克

扒白菜卷的特色：

鲜香软嫩，形状整齐。

教您扒白菜卷怎么做，如何做扒白菜卷才好吃

1. 取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；

2. 猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；

3. 将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；

4. 勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；

5. 再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。

扒白菜卷配料及功效--扒白菜卷特色

鲁菜扒白菜卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细分析：

配料

1. 主料：优质的白菜，这是扒白菜卷的基础。

2. 配料：

* 精瘦猪肉或牛肉，为菜肴增添丰富的口感和营养价值。

* 蘑菇、海带、木耳等蔬菜，提供额外的纤维和营养成分。

* 调料如大葱、姜、蒜等，用于提升菜肴的风味。

这些配料不仅丰富了扒白菜卷的口感层次，还使其具备了多种营养价值。

功效

1. 清热解毒：白菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，增强机体免疫力。

2. 止咳化痰：白菜入肺经，有止咳化痰的作用，特别适用于肺热咳嗽、痰多等症状。

3. 降低血脂：白菜中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定帮助。

4. 促进消化：白菜中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

5. 强身健体：由于白菜富含多种维生素和矿物质，长期适量食用有助于强身健体。

工艺

鲁菜扒白菜卷的制作工艺也颇具特色：

1. 火候掌握：在烹饪过程中，需要掌握好火候，以确保白菜和肉类的口感和味道恰到好处。

2. 调料搭配：大葱、姜、蒜等调料的巧妙搭配，使得扒白菜卷的味道更加鲜美可口。

3. 造型美观：将白菜叶包裹馅料后卷起，既保留了蔬菜的营养价值，又增添了美食的观赏性。

综上所述，鲁菜扒白菜卷以其独特的配料组合和显著的功效，在鲁菜系中占据了一席之地。它不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健作用。

如何做扒白菜卷才好吃

鲁菜扒白菜卷的制作步骤如下：

1. 准备食材：白菜、猪肉馅、海米、葱姜末、精盐、味精、料酒、酱油、香油、水淀粉等。

2. 处理白菜：将白菜洗净，切成适当大小的段，放入开水中焯软后捞出沥干水分。

3. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、精盐、味精、料酒、酱油、香油等调料，搅拌均匀。

4. 包白菜卷：将白菜段用竹签或牙签串起来，然后在肉馅中蘸一下，再将白菜段放入冰箱中冷藏片刻。

5. 烹制：锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将白菜卷逐个放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的白菜卷摆放在盘中，撒上适量的椒盐、葱花等调味料即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 白菜焯水时可以加入一点盐和油，这样能够保持白菜的翠绿色和口感。

2. 肉馅要搅拌均匀，口感更好。

3. 炸白菜卷时要注意火候，避免炸糊。

4. 最后装盘时可以根据个人口味撒上适量的调味料。

此外，还可以尝试将扒白菜卷与其他菜品搭配食用，如搭配红烧肉、宫保鸡丁等，这样可以更好地发挥鲁菜的特点，让口味更加丰富多样。

希望以上内容对你有帮助，祝你制作成功！

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