清炸腰花的做法

鲁菜清炸腰花

鲁菜中的清炸腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪腰，经过精细处理后，切成薄片。在锅中加入足量油，烧至七成热时，下入腰花，快速炸至金黄酥脆。出锅后，撒上葱姜丝、椒盐等调味料，再淋上芝麻油，香气扑鼻。腰花质地鲜嫩，清炸后的口感外酥里嫩，既保留了猪腰的原汁原味，又增添了独特的香气。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是鲁菜中不可多得的美味佳肴。

清炸腰花的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

清炸腰花的制作材料：

主料：猪腰子500克

调料：植物油70克,小麦面粉100克,椒盐20克,盐3克,味精2克,料酒5克

清炸腰花的特色：

腰花外焦香，里鲜嫩，造型美观，系酒席佳肴。

教您清炸腰花怎么做，如何做清炸腰花才好吃

1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，切2厘米宽的条块，用盐、味精、料酒抓匀，蘸上一层干面粉，露出腰子的花刀。

2.勺中加植物油烧八九成热，放入腰花促炸两遍，取出盛盘，带花椒盐一同上桌。

清炸腰花的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

清炸腰花配料及功效--清炸腰花特色

鲁菜中的清炸腰花是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪腰子、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、味精、葱姜蒜等。以下是这些配料的详细功效：

1. 猪腰子：即猪肾，为温补肾阳、滋养肾脏的良药。富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健肾补腰、固精益气等作用。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，易于消化吸收。在清炸腰花中，鸡蛋可以增加菜肴的口感和营养价值。

3. 淀粉：可以使菜肴更加鲜嫩可口，同时也有助于裹粉炸制时形成金黄色的外皮。

4. 料酒：能去腥味、增香醇，使腰花的味道更加鲜美。

5. 精盐：调味提鲜，使菜肴的味道更加纯正。

6. 味精：提升菜肴的鲜味，使清炸腰花更加美味可口。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

清炸腰花的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。首先，将猪腰子处理干净后切成适当大小的块状；然后，加入料酒、精盐、味精等调料腌制片刻；接着，裹上一层干淀粉；最后，放入油锅中炸至金黄色即可出锅。清炸腰花色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富。

此外，清炸腰花还具有一定的药用价值。中医认为，猪腰子性平味甘，入肾经，具有补肾、强腰、益气、活血等功效。常食清炸腰花可治疗肾虚腰痛、遗精、遗尿等症状。但需要注意的是，猪腰子中的胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。

如何做清炸腰花才好吃

鲁菜清炸腰花是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜清炸腰花的详细步骤：

材料

猪腰子 500克

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 处理腰子：

将猪腰子洗净，去掉膜组织。

切成适当大小的块状。

用清水反复冲洗，去除血水和杂质。

2. 腌制：

在盆中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

将腰子块放入腌制液中，确保每块腰子都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟。

3. 准备炸粉：

将面粉和适量的玉米淀粉混合均匀。

加入一个打散的鸡蛋，继续搅拌均匀，直到形成无颗粒的面糊。

4. 挂糊：

将腌制好的腰子块取出，沥干水分。

将腰子块先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

将裹好面粉的腰子块放入面糊中，确保每块腰子都均匀裹上面糊。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好糊的腰子块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

6. 装盘：

将炸好的腰子块摆放在盘中，可以搭配葱花、椒盐等调味料一起食用。

小贴士

腌制腰子时，时间不宜过长，以免口感过老。

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜清炸腰花！

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