清汆丸子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:20:28浏览量（）
鲁菜清汆丸子
鲁菜中的清汆丸子，是一道色香味俱佳的汤品。选用猪肉为原料，肉质鲜嫩，搭配葱姜等调料，手工捶打成丸状。下锅时，水温极高，迅速将丸子汆熟，保持其鲜嫩口感。汤汁清澈透明，丸子漂浮其中，宛如珍珠般晶莹。品尝时，汤汁鲜美，丸子软糯，回味无穷。清汆丸子既体现了鲁菜的醇厚与香辣，又展现了其精细的制作工艺。每一口都能感受到食材的本真与美味，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
清汆丸子的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
清汆丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做，如何做清汆丸子才好吃
1. 葱、姜均切末；
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗净一剖为二；
4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汆丸子配料及功效--清汆丸子特色
鲁菜清汆丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒等，这些配料使得丸子口感鲜美、滑嫩。以下是清汆丸子的特色：
1. 选材讲究：选用的是猪后腿部位的瘦肉，肉质鲜嫩且含脂量低。
2. 制作精细：将肉馅用葱姜水、盐、胡椒粉、料酒等调料搅拌上劲，然后制成小丸子。
3. 汤底清亮：清汆丸子以清汤为锅底，配以葱花、姜片等调料，味道鲜美而不油腻。
4. 丸子鲜嫩：由于肉质鲜嫩且烹饪时间短，丸子在汤中游动时能够保持其鲜嫩的口感。
5. 营养丰富：猪肉馅中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，对人体健康有益。
6. 汤汁浓郁：清汤中的葱花、姜片等调料能够提升汤汁的香气和口感，使整道菜品更加美味可口。
7. 色泽洁白：丸子煮熟后色泽洁白，与汤汁相映成趣，让人食欲大增。
8. 口味清淡：清汆丸子以清汤为烹调手法，口味清淡而不失鲜美，适合各种人群食用。
此外，清汆丸子还具有一定的药用价值，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。它适合气血不足、病后体虚以及食欲不振的人群食用。
总之，鲁菜清汆丸子以其独特的配料、精湛的制作工艺和鲜美的口感而著称，是一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做清汆丸子才好吃
要制作美味的鲁菜清汆丸子，可以参考以下步骤：
材料：
猪肉馅（三肥七瘦）
葱姜水
盐
白胡椒粉
水淀粉
鸡蛋清
食用油
步骤：
1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清和少许水淀粉，搅拌均匀。注意肉馅的口感应该是嫩滑的，不要过于用力搅拌。
2. 制作丸子：将搅拌好的肉馅挤成小丸子，下入沸水中。待丸子全部浮起时，捞出沥干水分备用。
3. 烹饪汤底：可以选择鸡汤或者猪骨汤作为汤底，加入适量的盐调味。
4. 烹制丸子：将捞出的丸子放入锅中，加入适量的食用油，中火煎至两面金黄。这样可以增加丸子的口感和风味。
5. 装盘：将烹制好的丸子装入盘中，浇上热汤即可。
注意事项：
1. 肉馅的调制是关键，要保证肉馅的嫩滑口感。
2. 煎丸子时火候要适中，避免烧焦。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、蚝油等。
此外，还有一些提高鲁菜清汆丸子口感的小技巧：
1. 选用新鲜的猪肉馅，这样丸子的口感会更加鲜美。
2. 在调制肉馅时，可以适量添加一些蔬菜，如胡萝卜丁、黄瓜丁等，增加丸子的营养价值和口感层次。
3. 煮丸子时，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，这样可以增加丸子的鲜味。
希望这些信息对您有所帮助！
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