酱牛筋的做法

鲁菜酱牛筋

鲁菜酱牛筋是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等牛肉，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感醇厚。搭配秘制酱料，香气扑鼻，味道浓郁。每一口都能感受到酱汁的渗透，牛肉的鲜美与酱料的甜辣完美融合，让人回味无穷。鲁菜酱牛筋不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了山东鲁菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是佐餐佳肴，都能让人感受到鲁菜的博大精深。

酱牛筋的做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：酱香味

工艺：酱

酱牛筋的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)1000克

调料：酱油20克,盐5克,红曲15克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,大葱20克,姜15克,香叶5克,白砂糖5克,料酒15克

酱牛筋的特色：

牛筋软韧，咸鲜香味十足，色泽红亮。

教您酱牛筋怎么做，如何做酱牛筋才好吃

1.先勾对酱汤：水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包，再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。

2.牛筋开水焯过，放酱汤中慢火酱熟，切片盛盘即成。

酱牛筋配料及功效--酱牛筋特色

鲁菜酱牛筋的配料主要包括牛筋、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得酱牛筋具有了独特的风味和功效。

首先，从配料上来看，鲁菜酱牛筋注重原料的选择和搭配。牛筋作为主要食材，富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋补养生的功效。而葱姜蒜等调料则能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。

其次，从功效上来说，鲁菜酱牛筋具有以下几方面的好处：

1. 补充营养：牛筋中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，有助于维持人体正常的新陈代谢，增强机体免疫力。

2. 促进消化：牛筋中的胶原蛋白和钙质等营养成分有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 缓解疲劳：适量食用鲁菜酱牛筋可以提供身体所需的能量和营养物质，缓解疲劳。

4. 增强体质：通过滋补养生，可以提高人体的抵抗力和免疫力，从而达到增强体质的目的。

此外，鲁菜酱牛筋还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过烹制后，牛筋呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感软糯：经过长时间的炖煮，牛筋变得软糯可口，入口即化。

3. 味道浓郁：鲁菜酱牛筋融合了多种调料的香气，味道浓郁而不油腻。

4. 营养丰富：除了牛筋本身富含的营养成分外，搭配的葱姜蒜等调料也具有一定的营养价值。

总之，鲁菜酱牛筋是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。

如何做酱牛筋才好吃

制作鲁菜酱牛筋，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

牛筋：500克

葱：2根

姜：3片

八角：2颗

桂皮：1小段

冰糖：适量（约30克）

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：2大勺

清水：适量

盐：适量

步骤

1. 准备食材：

牛筋洗净，切成大块。

葱切段，姜切片。

2. 焯水：

将牛筋放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出牛筋，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，加入适量冰糖。

小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深棕色泡沫时关火。

4. 炖煮：

将焯水后的牛筋放入锅中，加入葱段、姜片、八角和桂皮。

倒入之前炒好的糖色，加入生抽、老抽和适量的清水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到牛筋变得软烂。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

继续炖煮至汤汁浓稠，牛筋入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动牛筋，使其均匀受热。

7. 出锅：

当汤汁变得浓稠，牛筋也完全入味时，关火。

将酱牛筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

焯水可以去除牛筋的腥味和杂质，使炖出来的酱牛筋更加清爽。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛筋才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味加入其他香料，如香叶、草果等增加风味。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的鲁菜酱牛筋了！

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