肉片烧茄子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:19:32浏览量（）
鲁菜肉片烧茄子
鲁菜肉片烧茄子，色泽红亮，酱香浓郁。选用新鲜茄子，切成厚片，与猪肉片共烹。先将茄子焯水，去除涩味，再翻炒至金黄。锅中爆香葱姜蒜，加入肉片煸炒至变色，再倒入茄子，加入酱油、糖、料酒等调味料，翻炒均匀。最后，加入适量清水，小火慢炖，使茄子充分吸收汤汁。待茄子软烂，肉片熟透，即可出锅装盘。此菜既体现了鲁菜的醇厚，又融合了茄子的鲜美，口感丰富，是一道下饭的好菜。
肉片烧茄子的做法
菜系及功效：鲁菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
肉片烧茄子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)80克,茄子,400克
辅料：玉兰片10克
调料：大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片烧茄子的特色：
色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。
教您肉片烧茄子怎么做，如何做肉片烧茄子才好吃
1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。
肉片烧茄子配料及功效--肉片烧茄子特色
鲁菜肉片烧茄子的配料主要包括以下几种：
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质。
2. 猪肉：提供蛋白质和其他营养成分，使菜肴更加美味。
3. 大葱、姜、蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
4. 辣椒：增加菜肴的辣味，符合一些人的口味需求。
5. 酱油、盐、糖、料酒：调味，使菜肴口感更佳。
肉片烧茄子的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。茄子经过油炸后外酥里嫩，与肉片的鲜美相得益彰。此外，鲁菜讲究色、香、味、形，肉片烧茄子也充分体现了这些特点。
在功效方面，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；猪肉则能提供蛋白质和其他营养成分，有助于增强体力和免疫力。同时，辣椒具有一定的刺激性，可以促进新陈代谢，有助于排出体内毒素。
1. 茄子：富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 猪肉：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸，对人体健康有益。
3. 大葱、姜、蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒等功效。
4. 辣椒：含有辣椒素等营养成分，有助于促进食欲、增进消化。
总之，鲁菜肉片烧茄子是一道美味可口且富有营养的菜肴。
如何做肉片烧茄子才好吃
制作鲁菜肉片烧茄子的关键在于选材、火候和调味。以下是制作这道美味的鲁菜肉片烧茄子的步骤：
食材准备：
茄子：2根，选择粗壮、皮薄肉厚的茄子。
猪肉（瘦肉或五花肉）：300克，切成薄片。
大葱：1根，切段。
姜：1小块，切片。
蒜：3瓣，切片。
干辣椒：适量，根据口味调整。
花椒：少许。
生抽：2汤匙。
老抽：1汤匙。
料酒：1汤匙。
白糖：1茶匙。
盐：适量。
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）。
食用油：适量。
制作步骤：
1. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
把茄子捞出沥干水分，切成条状。
2. 肉片腌制：
将猪肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和少许水淀粉，拌匀腌制10分钟。
3. 炒制：
热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。
4. 烧茄子：
将切好的茄子条放入锅中，中火翻炒至茄子皮微微皱缩。
倒入适量生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。
5. 合炒：
将腌制好的肉片均匀地倒入锅中，与茄子一起翻炒。
加入适量的清水，水量以能没过茄子为准，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右。
6. 勾芡收汁：
捞出茄子和小火收汁至浓稠，注意翻动以防止糊底。
根据需要调整盐的用量。
7. 出锅装盘：
将烧好的肉片烧茄子盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
茄子皮较韧，可以切块后用油炸软，再与其他食材同炒，这样口感更好。
炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。
如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。
按照这些步骤，你就能做出一道美味的鲁菜肉片烧茄子了。
KEY: 烧茄子
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