鲁派绣球干贝的做法

鲁菜鲁派绣球干贝介绍

鲁菜中的鲁派绣球干贝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等干贝，经过精心烹制，呈现出鲜嫩多汁的口感。其外形美观，犹如绣球般饱满，故得此名。干贝内蕴含丰富的营养，不仅易于消化吸收，还能滋补身体。烹饪时，辅以鲁菜独特的调味技法，使得整道菜肴味道鲜美，令人回味无穷。无论是作为主料还是配料，鲁派绣球干贝都能展现出鲁菜的独特魅力，是鲁菜中的一道经典之作。

鲁派绣球干贝的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

鲁派绣球干贝的制作材料：

主料：干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克

辅料：冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇（鲜）50克

调料：味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克

鲁派绣球干贝的特色：

干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。

教您鲁派绣球干贝怎么做，如何做鲁派绣球干贝才好吃

1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；

2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；

3. 晾凉后，将干贝丝搓散；

4. 冬笋削去外皮，洗净；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；

6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；

7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；

8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；

9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；

10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；

11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；

12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

鲁派绣球干贝的制作要诀：1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；

2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；

3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。

小帖士-健康提示：

干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲁派绣球干贝配料及功效--鲁派绣球干贝特色

鲁菜中的鲁派绣球干贝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括干贝、猪肉、鸡肉、海米、冬菇、火腿等，并通过巧妙的烹饪手法，使得成品口感鲜美、营养丰富。以下是鲁派绣球干贝的特色及其配料和功效：

配料：

1. 干贝：精选上等干贝，富含蛋白质和多种微量元素，是这道菜的主要成分之一。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，为菜肴增添滑嫩口感。

3. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，使菜肴更加鲜美可口。

4. 海米：即小虾米，为菜肴增添鲜味和微微的咸味。

5. 冬菇：香菇的一种，口感鲜美，能增加菜肴的风味层次。

6. 火腿：提供额外的鲜味和口感，使菜肴更加丰富。

功效：

1. 滋补强身：干贝本身具有滋阴补肾、调中消渴的功效，对于肾虚所致的腰膝酸软、倦怠乏力等症状有一定的缓解作用。同时，猪肉、鸡肉等食材也富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质。

2. 健脾开胃：鲁派绣球干贝的烹饪过程中，加入的冬菇、火腿等食材能够刺激食欲，促进消化。此外，干贝的微咸口感也有助于开胃。

3. 养颜美容：干贝中的多种微量元素和维生素对皮肤有良好的滋养作用，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题，使肌肤更加细腻光滑。

4. 清热解毒：虽然鲁派绣球干贝本身偏甜，但其中含有的某些成分也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

总之，鲁派绣球干贝以其独特的配料和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，还能为身体带来诸多益处。

如何做鲁派绣球干贝才好吃

鲁菜中的鲁派绣球干贝是一道非常美味的传统菜肴。要制作出美味的鲁派绣球干贝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

干贝：适量，提前泡发，去除多余的盐分和杂质。

花菇：适量，提前泡发，洗净备用。

猪肉馅：适量，猪肉馅中加入适量的葱姜末、盐、生抽等调味料搅拌均匀。

鸡蛋：1个，打散备用。

葱花：适量，切碎备用。

2. 制作绣球：

将泡发好的花菇和干贝切成小丁。

将猪肉馅、鸡蛋液和葱花混合在一起，搅拌均匀。

将混合好的肉馅分成若干份，用手搓成小球状，即为“绣球”。

3. 烹饪过程：

锅中加入适量的油，烧至五成热时，将绣球放入锅中，炸至表面金黄捞出沥油。

锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末爆香。

加入泡发好的花菇和干贝丁，翻炒均匀。

倒入适量的高汤或清水，加入适量的盐、生抽、老抽等调味料。

将炸好的绣球放入锅中，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，绣球熟透即可。

4. 注意事项：

干贝和花菇要提前泡发，去除多余的盐分和杂质，以保证口感和营养价值。

炸绣球时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

炖煮时要用小火慢慢炖煮，以便更好地融合各种食材的味道。

按照以上步骤制作出来的鲁派绣球干贝，口感鲜美，营养丰富，是鲁菜中的一道经典美味。希望这个食谱能够帮助您在家中尝试制作这道传统的鲁菜佳肴。

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