油爆大蛤的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:17:31浏览量（）
鲁菜油爆大蛤
鲁菜中的油爆大蛤是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。选用新鲜的大蛤，以葱姜蒜等调料爆香，再淋上热油，迅速翻炒至熟。大蛤肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富。油爆大蛤色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了海鲜的鲜美。在享受美食的同时，也能感受到鲁菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是家常便饭，油爆大蛤都能为您带来味蕾上的极致享受。
油爆大蛤的做法
菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆大蛤的制作材料：
主料：蛤蜊200克
辅料：玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克
调料：猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
油爆大蛤的特色：
脆爽鲜美
教您油爆大蛤怎么做，如何做油爆大蛤才好吃
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
油爆大蛤的制作要诀：1. 蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；
2. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油爆大蛤配料及功效--油爆大蛤特色
鲁菜中的油爆大蛤是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括大蛤、葱姜蒜、辣椒以及各种调味料。以下是油爆大蛤的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 主料：大蛤
2. 辅料：
葱姜蒜：增香去腥
干辣椒：增加辣味和色泽
花椒：提味增香
3. 调料：
盐：调味
白糖：平衡口感
生抽：上色增香
料酒：去腥
味精或鸡精：提鲜
淀粉：裹粉炸制时更加酥脆
鸡蛋：挂糊炸制
食用油：用于炸制
特色：
1. 色泽金黄：油爆大蛤色泽金黄，外酥里嫩。
2. 味道鲜美：大蛤肉质鲜美，搭配葱姜蒜和辣椒的香气，味道丰富。
3. 口感丰富：外酥里嫩，既有大蛤的鲜美，又有辣椒的香辣。
功效：
1. 清热利湿：大蛤性寒，能清热利湿，适合湿热体质的人食用。
2. 滋阴润燥：大蛤富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥的作用。
3. 补钙壮骨：大蛤中含有丰富的钙质，适合缺钙的人群食用。
4. 增强免疫力：大蛤中的营养成分有助于增强人体免疫力。
烹饪步骤：
1. 将大蛤洗净，去除杂质，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌制好的大蛤裹上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒出香味后加入炸好的大蛤，加入盐、白糖、生抽和味精，快速翻炒均匀即可出锅。
希望以上信息对您有所帮助。
如何做油爆大蛤才好吃
鲁菜油爆大蛤是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 大蛤：500克
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 淀粉：适量
9. 鸡蛋：1个
10. 食用油：适量
步骤：
1. 将大蛤放入清水中，加入适量的料酒，浸泡30分钟，让大蛤吐沙。然后捞出大蛤，用清水冲洗干净。
2. 将葱切段，姜切片备用。
3. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4. 将清洗干净的大蛤放入鸡蛋液中，让大蛤裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中加入适量的食用油，油温升至7成热时，将裹上淀粉的大蛤放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入葱段和姜片，翻炒出香味。
7. 加入适量的生抽、白糖和盐，翻炒均匀。
8. 将炸好的大蛤倒入锅中，翻炒均匀，让大蛤充分吸收调料的味道。
9. 最后，用铲子将大蛤盖住，翻炒均匀，让大蛤煮熟即可。
注意事项：
1. 大蛤要提前吐沙，否则会影响口感。
2. 炸大蛤时，油温要适中，避免炸糊。
3. 炒制过程中，要根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，您可以尝试制作美味的鲁菜油爆大蛤。祝您烹饪愉快！
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