鱼扇海参的做法

鲁菜鱼扇海参

鲁菜中的鱼扇海参，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海参，搭配精心烹制的鱼扇，既保证了海参的鲜美，又让鱼扇的鲜嫩口感得以完美展现。海参富含蛋白质和多种微量元素，而鱼扇则带来了丰富的肉汁与鲜香。烹饪时，采用独特的技法，使海参柔软糯滑，鱼扇则外酥里嫩。色彩红润，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了食材的独特魅力，是鲁菜中的一道经典之作，令人回味无穷。

鱼扇海参的做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：其他

鱼扇海参的制作材料：

主料：鲆1000克,海参（水浸）750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克

调料：盐3克,味精2克,植物油25克

鱼扇海参的特色：

鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，色形相辅，料味相合，相得益彰。

教您鱼扇海参怎么做，如何做鱼扇海参才好吃

1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。

2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。

3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鱼扇海参配料及功效--鱼扇海参特色

鲁菜鱼扇海参的配料主要包括海参、鸡蛋、鸡汤、海米、干虾仁、葱姜、精盐、味精、绍酒、姜汁以及猪油等。这些配料经过精心搭配，使得鱼扇海参呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。

在功效方面，鲁菜鱼扇海参具有补肾益精、滋阴养血、开胃润肠、养颜美容等作用。海参富含多种营养成分，如胶原蛋白、多糖、皂苷等，具有显著的抗衰老作用，能够提高人体的免疫力。同时，海参中的胶原蛋白还能够增加皮肤弹性，减缓皱纹产生。

鱼扇海参的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。烹饪时，将发好的海参片用开水烫过，再用鸡汤、葱姜水、精盐、味精、绍酒、姜汁和猪油等烹制，最后浇上鸡蛋汁，撒上胡椒粉即成。这样制作出的鱼扇海参鲜美可口，营养丰富，深受食客喜爱。

此外，鱼扇海参还具有一定的药用价值。中医认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、滋阴养血、开胃润肠等功效。常食海参可增强体质、延缓衰老、缓解疲劳、改善心血管功能等。

总之，鲁菜鱼扇海参凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道名贵佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做鱼扇海参才好吃

要制作美味的鲁菜鱼扇海参，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

海参

鲤鱼或草鱼（用作鱼扇）

蒜瓣、姜片

葱段

盐、胡椒粉、料酒

生抽、老抽、蚝油

米醋、糖

淀粉、蛋清

食用油

制作步骤：

1. 前期处理：

海参提前泡发，去除内脏和杂质，洗净后切成适当大小的段。

鱼扇（鲤鱼或草鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼扇形状。用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

蒜瓣、姜片切片，葱段切段。

2. 制作鱼扇：

将腌制好的鱼扇放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 制作蒜蓉汁：

锅中留底油，加入蒜片和姜片炒香，然后加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，最后加入盐、生抽、老抽、蚝油、米醋和糖调味，制成蒜蓉汁。

4. 烹制海参：

将泡发好的海参放入锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮10-15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

海参煮好后，捞出沥干水分，摆放在盘中。

5. 组装鱼扇：

将炸好的鱼扇摆放在海参上，均匀地淋上调好的蒜蓉汁。

6. 上桌与食用：

最后撒上葱段作为点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧：

炸鱼扇时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。

蒜蓉汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放米醋和糖。

海参的烹制时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的鲁菜鱼扇海参。祝你烹饪愉快！

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