酥炸蹄筋的做法

鲁菜酥炸蹄筋

鲁菜酥炸蹄筋，色泽金黄，外酥里嫩，是鲁菜中的一道经典佳肴。精选上等猪蹄筋，经过精心处理后，以鸡蛋、面粉等食材裹制，再经油炸至金黄酥脆。这道菜既保留了蹄筋的鲜嫩口感，又吸收了酥炸的独特香气，让人回味无穷。在品尝时，搭配鲁菜的其他美味佳肴，更能体验到山东菜的醇厚与细腻。无论是作为开胃前菜，还是作为下酒小吃，鲁菜酥炸蹄筋都是绝佳的选择，让您在舌尖上领略鲁菜的魅力。

酥炸蹄筋的做法

菜系及功效：鲁菜 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

酥炸蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋250克

辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄50克

调料：酵母1克,味精1克,盐2克,黄酒2克,碱2克,花生油100克

教您酥炸蹄筋怎么做，如何做酥炸蹄筋才好吃

1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；

2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；

3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；

4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

酥炸蹄筋的制作要诀：备花生油1000克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

酥炸蹄筋配料及功效--酥炸蹄筋特色

鲁菜酥炸蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜酥炸蹄筋的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 猪蹄筋：作为主要食材，猪蹄筋富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、强筋健骨的功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，与猪蹄筋搭配，既增加了口感层次，又提供了丰富的营养。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使蹄筋外酥里嫩，口感独特。

4. 淀粉：增加酥脆度，使炸好的蹄筋更加香脆可口。

5. 椒盐：用于调味，使炸好的蹄筋味道更加丰富多样。

6. 五香粉：增添香气，提升整道菜肴的风味。

功效

1. 美容养颜：猪蹄筋中的胶原蛋白和鸡蛋中的优质蛋白质，有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。

2. 强筋健骨：蹄筋本身就含有丰富的钙质和胶原蛋白，加上鸡蛋的辅助，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

3. 补充能量：猪蹄筋和鸡蛋都富含碳水化合物，能够迅速为身体提供能量，特别适合在体力消耗较大的时候食用。

4. 增强免疫力：蹄筋和鸡蛋中都含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分对于维持免疫系统的正常运作至关重要。

5. 促进消化：五香粉等香料成分有助于刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强消化功能。

此外，鲁菜酥炸蹄筋的独特之处还在于其烹饪方法和呈现方式。经过精心腌制和裹粉后，蹄筋在油锅中炸至金黄酥脆，再撒上椒盐和五香粉等调料，最后装盘上桌。这种烹饪方式不仅保留了食材的原汁原味，还使得酥炸蹄筋的外观更加诱人，口感更加丰富。

请注意，虽然酥炸蹄筋具有诸多功效，但也要适量食用，以免摄入过多油脂和热量。

如何做酥炸蹄筋才好吃

要制作美味的鲁菜酥炸蹄筋，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪蹄筋、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、食用油。

步骤：

1. 准备蹄筋：将猪蹄筋洗净，用清水浸泡一段时间，去除异味。然后切成适当大小的段，备用。

2. 腌制蹄筋：在蹄筋中加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 裹粉炸制：将腌制好的蹄筋先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。接着，将蹄筋放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层干淀粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好粉的蹄筋轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。炸制过程中要注意控制油温，避免炸焦。

5. 捞出沥油：将炸好的蹄筋捞出，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

6. 装盘：将炸好的蹄筋装盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐或者搭配其他鲁菜一起享用。

注意事项：

1. 蹄筋要提前腌制，以便入味。

2. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦。

3. 裹粉和鸡蛋液的比例可以根据个人口味进行调整，以获得更好的口感和外观。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜酥炸蹄筋了。

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