烤花揽桂鱼的做法

鲁菜烤花揽桂鱼

鲁菜中的烤花揽桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，以花雕酒、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鱼置于特制的烤架上，淋上蜂蜜糖浆，用文火慢慢烤制。待鱼肉外酥里嫩，香气四溢时，即可上桌享用。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜美，满口生香。不仅满足了味蕾的需求，更体现了鲁菜的烹饪技艺和独特风味。品尝此菜，仿佛能感受到山东人民的热情与豪爽，是一道不可多得的美食佳品。

烤花揽桂鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

烤花揽桂鱼的制作材料：

主料：鲜桂鱼750克

辅料： 鸡里脊肉25克,猪肥膘肉50克,水发干贝20克,水发海参15克,冬笋15克,冬菇20克,火腿15克,猪五花肉20克,猪网花油20克；绍酒20克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,花椒10克,香醋20克

教您烤花揽桂鱼怎么做，如何做烤花揽桂鱼才好吃

1)将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮；

2)用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用；

3)将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用；

4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁，放入开水锅中汆熟捞出备用，海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过捞出，与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟，火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；

5)猪花网油洗净劈去厚筋，面粉和清水调成糊备用；

6)将腌渍好的桂鱼，去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹，在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿，抹上鸡料子，将鱼放在猪花网油上包好，外沾匀面糊，放在铁箅子上；将铁箅子置于木炭火池慢烤，烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。

烤花揽桂鱼配料及功效--烤花揽桂鱼特色

鲁菜中的烤花揽桂鱼是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 桂鱼：

配料：桂鱼为主料，通常会搭配生姜、葱、蒜等调味料。

功效：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、补心安神、健脾开胃、活血化瘀等功效。对于改善身体素质、增强免疫力有积极作用。

2. 配料：

生姜：增香提鲜，温中散寒，促进食欲。

葱：解表散寒，祛风止痛，增加菜肴的香气。

蒜：清热解毒，消食化积，提升菜肴的风味。

辣椒：增加菜肴的辣味，刺激食欲，促进消化。

花椒：麻香四溢，温中止痛，增加菜肴的特殊风味。

3. 烤制工艺：

烤制方法：将桂鱼处理干净后，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。然后将调料（生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等）均匀地涂抹在鱼身上，腌制一段时间。最后将鱼放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆即可。

烤花揽桂鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过烤制的桂鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上各种调料的香气，让人垂涎欲滴。同时，桂鱼中的营养成分也能为身体提供必要的能量和营养素。

此外，鲁菜烤花揽桂鱼还融合了山东地区的烹饪技艺和风味特点，展现出鲁菜的独特魅力。在享受美食的同时，也能感受到山东人民的热情好客和饮食文化的博大精深。

如何做烤花揽桂鱼才好吃

要制作美味的鲁菜烤花揽桂鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

桂鱼（或鲈鱼、黄鱼等）一条，约500克

细砂糖50克

白醋50克

料酒25克

生姜30克

蒜瓣30克

香菜适量

盐适量

生粉适量

制作步骤：

1. 前期处理：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生粉和少许生抽（可选）拌匀，腌制15-20分钟。

2. 调制酱汁：

锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入生姜片和蒜瓣炒香。

加入砂糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深且开始冒小泡时，加入白醋继续翻炒均匀。

根据个人口味可加入少许盐调味，最后盛出备用。

3. 烤制鱼片：

将腌制好的鱼片取出，放在烤盘上。

预热烤箱至200摄氏度，将烤盘置于烤箱中层。

在鱼片上均匀涂抹一层之前调制的酱汁，然后撒上适量的香菜碎。

将烤盘放入烤箱，烤制约15-20分钟，期间可根据需要翻面一次以增加口感。

4. 检查熟度并出炉：

烤至鱼片呈现出金黄色且肉质熟透即可出炉。

出炉后可将烤好的鱼片装盘，并撒上一些葱花和香菜作为点缀。

烹饪小贴士：

烤鱼时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

酱汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。

可以根据个人喜好在鱼片上再撒上一些辣椒丝或花椒粉等调味料增加风味。

按照以上步骤制作出来的鲁菜烤花揽桂鱼色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，是一道非常美味的传统鲁菜。

KEY: 烤花揽

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