花揽桂鱼的做法

鲁菜花揽桂鱼

鲁菜花揽桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，以鲁菜独特的烹饪技法精制而成。鱼肉鲜嫩细腻，淋上用花生油、葱姜蒜等熬制的浓稠汤汁，再撒上香菜点缀，色香味三绝。这道菜既体现了鲁菜的醇厚，又展现了桂鱼的鲜美，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请宾客，都是绝佳的选择，让人在品尝美食的同时，也能感受到鲁菜的魅力与桂鱼的鲜美。

花揽桂鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

花揽桂鱼的制作材料：

主料：鲜桂鱼1条650克,熟火腿15克,鸡脯肉30克,猪网油150克,面粉125克,料酒2茶匙。

教您花揽桂鱼怎么做，如何做花揽桂鱼才好吃

①将鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。

③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

花揽桂鱼配料及功效--花揽桂鱼特色

鲁菜中的“花揽桂鱼”是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼：通常使用的是鳜鱼或者其他类似的淡水鱼。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 淀粉：用于裹粉，增加鱼肉的口感和色泽。

4. 面包糠：用于炸制后的裹粉，增加酥脆感。

5. 葱姜蒜：用于提味和去腥。

6. 料酒：用于腌制鱼肉，去腥增香。

7. 盐：用于腌制鱼肉，增加风味。

8. 胡椒粉：用于调味，提升口感。

9. 鸡精：用于提味，增加鲜美。

10. 番茄酱或甜辣酱：用于烹饪最后的调味。

功效：

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥、清热解毒的功效。鳜鱼尤其被认为有补心安神、健脾益胃的作用。

2. 鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 淀粉：提供能量，增加食物的黏性和口感，同时也有助于减肥。

4. 面包糠：炸制后外酥里嫩，增加菜肴的口感层次。

5. 葱姜蒜：具有强烈的香气，能够去腥增香，提升整道菜的风味。

6. 料酒：能够有效去除鱼的腥味，同时促进蛋白质的吸收。

7. 盐：适量的盐分有助于提升菜肴的风味。

8. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的功效，同时也能提升菜肴的风味。

9. 鸡精：提供鲜味，增加菜肴的吸引力。

10. 番茄酱或甜辣酱：根据个人口味选择，能够增加菜肴的酸甜辣味，提升整体口感。

特色：

“花揽桂鱼”的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鱼肉经过精心腌制后，搭配鸡蛋和淀粉的裹粉，再经过油炸，使得鱼肉外酥里嫩，口感层次丰富。最后淋上特制的酱汁，使得整道菜既保留了桂鱼的鲜美，又增添了酥脆和酸甜的口感，非常适合喜欢尝试不同口味的食客。

如何做花揽桂鱼才好吃

鲁菜中的花揽桂鱼是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作花揽桂鱼所需的食材和步骤：

食材：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

葱段

干淀粉

水淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼沥干水分。

打一个鸡蛋，加入适量的干淀粉，搅拌均匀。

将鱼均匀地裹上一层鸡蛋糊。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的鱼逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作调味汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入番茄酱炒出红油。

加入适量的清水，加入白糖、醋、盐，搅拌均匀。

将调好的汁倒入锅中，煮至汁液浓稠。

5. 花揽：

将炸好的鱼片放入盘中。

将调好的汁均匀地淋在鱼身上。

6. 装盘：

可以根据个人喜好，在鱼身上撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鱼要捞出沥油，否则汁不容易裹在鱼身上。

制作调味汁时，可以根据个人口味调整酸甜度。

花揽时要确保每片鱼都均匀地裹上调味汁。

按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜花揽桂鱼。希望对你有帮助！

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