脯酥全鱼的做法

鲁菜脯酥全鱼

鲁菜脯酥全鱼，是一道色香味俱佳的鲁菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的鲁菜脯酥，口感酥脆，鱼香四溢。鱼肉鲜嫩细腻，与鲁菜脯酥的咸香完美融合，让人回味无穷。烹饪过程中，注重火候与调味的把控，使整道菜品呈现出诱人的光泽。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与鲁菜脯酥的独特风味，让人陶醉其中。此菜不仅适合家常享用，更是宴请宾客的佳选，展现了鲁菜的博大精深和独特魅力。

脯酥全鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

脯酥全鱼的制作材料：

主料：黄鱼750克。冬笋20克,冬菇20克,火腿15克。青豆15克。绍酒15克,精盐5克,鸡蛋清15克,旋粉30克,熟猪油50克,清汤100克,鸡油3克。

脯酥全鱼的特色：

色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。

教您脯酥全鱼怎么做，如何做脯酥全鱼才好吃

将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

脯酥全鱼配料及功效--脯酥全鱼特色

鲁菜脯酥全鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料鲈鱼、鸽蛋等，辅料有猪肉、冬菇、鸡蛋等，调料则涵盖盐、味精、胡椒粉、大葱、姜、料酒、酱油等。以下是这道菜的一些主要功效和特色：

配料功效

1. 鲈鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、健筋骨等功效。

2. 鸽蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、益气强身等作用。

3. 猪肉：提供身体所需的蛋白质、脂肪和多种微量元素，有助于增强体质。

4. 冬菇：富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

5. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱等营养成分，对神经系统和身体发育有利。

特色

1. 色泽金黄：鲁菜脯酥全鱼在烹饪过程中，鱼肉表面会形成一层金黄色的酥脆外皮，增加了食欲。

2. 口感鲜美：鱼肉鲜嫩可口，与配料的搭配使得整道菜肴味道丰富，层次分明。

3. 营养丰富：鲁菜脯酥全鱼中的各种配料相互搭配，为人体提供了全面的营养成分。

4. 制作精细：这道菜的制作过程精细，从准备到上桌都需要一定的技巧和耐心。

做法简介（简化版）

1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身上剁几刀，放入盘中。

2. 在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，抹匀。

3. 将鸡蛋磕入碗中搅散，均匀地涂抹在鱼身上。

4. 热锅凉油，油温六七成热时，将裹好鸡蛋液的鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

5. 加入切好的姜片、葱段，烹入适量的料酒，再加入高汤、酱油、白糖、醋等调料，炖煮片刻。

6. 放入蒸熟的鸽蛋，继续炖煮几分钟，最后撒上胡椒粉即可出锅。

请注意，上述做法仅供参考，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。

如何做脯酥全鱼才好吃

要制作美味的鲁菜脯酥全鱼，可以参考以下步骤：

材料：

整条鱼（如黄鱼、鲈鱼等）

鲁菜脯（晒干的萝卜干）

蒜瓣

姜片

干辣椒段

葱花

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

糖

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 制作酥炸糊：

将面粉、淀粉、鸡蛋和水混合均匀，调成适合的面糊。面糊的稠度应适中，以便能够裹住鱼块并保持其形状。

4. 准备馅料：

将鲁菜脯切成小块，与蒜瓣、姜片、干辣椒段和葱花一起放入碗中，加入适量的盐、糖和生抽拌匀，制成馅料。

5. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上酥炸糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆的外皮，约8-10分钟。

6. 出锅装盘：

将炸好的鱼块捞出沥油，装盘即可。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼块在裹粉和炸制过程中要注意保持形状，以免破碎。

根据个人口味，可以在炸好的鱼块上淋上一些椒盐或甜辣酱增加风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜脯酥全鱼。祝你烹饪愉快！

KEY: 脯酥全鱼

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