酿鸳鸯海参的做法

鲁菜酿鸳鸯海参

鲁菜酿鸳鸯海参是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参，巧手匠心地将其分为两半，酿入鲜嫩的肉馅和海鲜，形成一对美丽的鸳鸯。成品海参鲍鱼味浓郁，口感鲜美，营养丰富。红烧而成，味道醇厚，入口即化。每一口都能感受到海参的弹牙与肉馅的鲜香交织的美妙滋味，让人回味无穷。此菜不仅展现了鲁菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱，是鲁菜中的一道经典创新菜品，令人陶醉其中。

酿鸳鸯海参的做法

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

酿鸳鸯海参的制作材料：

主料：海参（水浸）600克,虾仁150克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)140克

辅料：虾脑酱5克,荸荠50克

调料：鸡蛋清120克,大葱20克,姜10克,花椒3克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,植物油20克,小麦面粉15克

酿鸳鸯海参的特色：

红白两色海参，俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩，虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。

教您酿鸳鸯海参怎么做，如何做酿鸳鸯海参才好吃

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。

2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。

3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

酿鸳鸯海参配料及功效--酿鸳鸯海参特色

鲁菜酿鸳鸯海参是一道富有创意和特色的菜品，其配料主要包括海参、猪肉馅、鸡肉馅等，并搭配多种调料进行烹制。以下是酿鸳鸯海参的特色及配料功效：

配料：

1. 海参：作为主要食材，海参富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。

2. 猪肉馅与鸡肉馅：这两种馅料为菜品增添了丰富的口感和营养价值，猪肉馅富含脂肪和碳水化合物，而鸡肉馅则含有高质量的蛋白质和微量元素。

3. 鸡蛋：用于增加馅料的黏性和口感，使酿入海参中的馅料更加鲜美可口。

4. 葱姜末：用于提升馅料的香味，同时也有去腥增香的作用。

5. 盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料：用于调味，使酿鸳鸯海参的味道更加鲜美。

功效：

1. 海参：具有补肾益精、滋阴养血、健脑益智、止血、消肿、抗衰老等功效。它适合肾虚引起的腰膝酸软、自汗盗汗、遗精、滑精、尿频、尿急、尿痛等症状。

2. 猪肉馅与鸡肉馅：猪肉馅具有补虚益气、健脾养胃、润燥止渴等功效，鸡肉馅则能补中益气、养血安神、补充营养等。

鲜明呈现：

酿鸳鸯海参的特色在于其独特的造型和口感。海参内部被精心酿入猪肉馅和鸡肉馅，形成两个颜色和口感截然不同的“鸳鸯”部分。上桌时，一端是浓郁鲜美的猪肉馅，另一端则是清淡爽口的鸡肉馅，色彩缤纷，口感层次丰富，令人回味无穷。

此外，鲁菜酿鸳鸯海参还融合了鲁菜的烹饪技艺和口味特点，以清淡为主，同时不失鲜美和营养价值，是一道既美味又健康的佳肴。

如何做酿鸳鸯海参才好吃

鲁菜酿鸳鸯海参是一道非常美味且富有创意的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

海参：2条（约500克）

猪肉馅：200克

鸡蛋：1个

葱姜末：适量

盐、胡椒粉、料酒：适量

白糖、鸡精：适量

水淀粉：适量

步骤：

1. 准备海参：

将海参洗净，去掉内脏和泥沙。

用清水煮熟海参，捞出后沥干水分，切成适当大小的段。

2. 酿入猪肉馅：

在海参的切口处填入适量的猪肉馅，不要填满，留出约1厘米的空间。

可以根据个人口味调整猪肉馅的多少。

3. 裹上一层鸡蛋液：

将填好肉的海参放入碗中，均匀地裹上一层鸡蛋液。

4. 煎制海参：

锅中倒入适量的油，烧至六成热时，将裹好鸡蛋液的海参放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，捞出备用。

5. 调味：

锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。

加入适量的水、盐、胡椒粉、料酒、白糖和鸡精，煮开后转小火熬制片刻，使汤汁更加浓郁。

6. 装盘：

将煎好的海参摆放在盘中，呈扇形或圆形。

将调好味的汤汁均匀地淋在海参上。

7. 最后处理：

如果喜欢，可以在海参上撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

海参的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

猪肉馅要选用三肥七瘦的比例，这样做出来的馅料既嫩滑又有营养。

煎海参时要用中小火，以免外焦里生。

汤汁的调味可以根据个人口味进行调整，不必拘泥于固定的配方。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜酿鸳鸯海参了。希望你喜欢！

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