炒鸡丝蜇头的做法

鲁菜炒鸡丝蜇头

鲁菜炒鸡丝蜇头是一道色香味俱佳的鲁菜。精选嫩鸡胸肉，切成细丝，与海蜇头搭配。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再加入鸡丝翻炒至变色。随后，将蜇头倒入锅中，快速翻炒，使鸡丝和蜇头充分融合。最后，调味勾芡，出锅前撒上香菜点缀。这道菜口感鲜嫩，爽口开胃，既体现了鲁菜的醇厚，又融入了海鲜的清新。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和蜇头的爽脆，是下酒的好菜，也是家常美食中的佳品。

炒鸡丝蜇头的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

炒鸡丝蜇头的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,海蜇头250克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：姜5克,鸡蛋清25克,香菜10克,盐3克,大葱10克,醋5克,黄酒10克,胡椒粉2克,鸡油5克,味精2克,花生油50克

炒鸡丝蜇头的特色：

色如白雪，海蜇清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸、鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。

教您炒鸡丝蜇头怎么做，如何做炒鸡丝蜇头才好吃

1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；

2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；

3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；

4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；

5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；

6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

炒鸡丝蜇头的制作要诀：1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；

2. 因有划油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

如何做炒鸡丝蜇头才好吃

鲁菜炒鸡丝蜇头是一道融合了鲁菜鲜香和蜇头爽口口感的佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡胸肉 200克

2. 海蜇头 200克

3. 青红椒 各 1个

4. 葱姜蒜 适量

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 生抽 适量

8. 料酒 适量

9. 淀粉 适量

10. 食用油 适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切成细丝，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

2. 海蜇头用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝。

3. 青红椒去籽后切成细丝，葱姜蒜切末备用。

4. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的鸡丝下锅翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。

6. 接着将海蜇头丝倒入锅中，翻炒均匀，让海蜇头充分吸收调料的味道。

7. 最后将炒好的鸡丝重新倒入锅中，与海蜇头丝一起翻炒均匀，让味道更加融合。

8. 出锅前根据个人口味可以适当调整盐的用量，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会口感更好。

2. 海蜇头要提前泡发好，去除多余的盐分和杂质，这样炒出来的菜才会清爽可口。

3. 炒鸡丝时火候要掌握好，不要炒得过老，以免口感不佳。

4. 根据个人口味可以在炒制过程中加入一些其他的调料，如辣椒酱、醋等，让菜肴更加丰富多样。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的鲁菜炒鸡丝蜇头了。

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