烧花蛤的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:15:41浏览量（）
鲁菜烧花蛤
鲁菜烧花蛤是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用新鲜花蛤，以鲁菜独特的烹饪技法烹制而成。花蛤经过精心清洗，搭配葱姜蒜等佐料，炒制而成。菜肴色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。鲁菜的醇厚与花蛤的鲜美相得益彰，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到鲁菜的博大精深。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请亲朋好友的上佳之选，充分展现了鲁菜的魅力和风味。
烧花蛤的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
烧花蛤的制作材料：
主料：蛤蜊300克
辅料：鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克
调料：大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克
烧花蛤的特色：
色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。
教您烧花蛤怎么做，如何做烧花蛤才好吃
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5. 外带花椒盐上桌。
烧花蛤的制作要诀：1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
烧花蛤配料及功效--烧花蛤特色
鲁菜烧花蛤是一道具有山东特色的美食，其配料丰富多样，包括各种海鲜和调味料。以下是烧花蛤的特色配料及其功效：
配料：
1. 花蛤：作为主要食材，新鲜的花蛤肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。
2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。
3. 辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升风味层次。
5. 料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味。
6. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。
7. 老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
8. 糖：平衡菜肴的咸鲜味，增加口感层次。
9. 盐：调味，使菜肴达到合适的口味。
10. 清水：用于炖煮花蛤，使其充分吸收调料的味道。
11. 香菜：最后撒上一些香菜，提升菜肴的香气和视觉效果。
功效：
1. 花蛤：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、清热利湿、解毒的功效。
2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎的作用，能增强人体免疫力。
3. 辣椒：含有丰富的辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。
4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能促进食欲，增强体力。
5. 料酒：能去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。
6. 生抽和老抽：分别增加菜肴的鲜味和色泽，使菜肴更加诱人。
7. 糖：能平衡菜肴的咸鲜味，增加口感层次，还有助于消化。
8. 盐：调味，使菜肴达到合适的口味，满足人们的味蕾需求。
9. 清水：炖煮花蛤时，能使花蛤充分吸收调料的味道，提升菜肴的整体口感。
10. 香菜：最后撒上一些香菜，不仅能提升菜肴的香气，还能增加视觉效果，使菜肴更加美观。
总之，鲁菜烧花蛤是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。
如何做烧花蛤才好吃
鲁菜烧花蛤是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作鲁菜烧花蛤的步骤：
所需材料：
1. 花蛤 500克
2. 大葱 1根
3. 姜 1小块
4. 蒜 3瓣
5. 生姜 适量
6. 干辣椒 适量
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将花蛤放入清水中，加入少许盐，浸泡2小时左右，让花蛤吐沙。
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧一锅热水，将花蛤煮熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入大葱段，翻炒均匀。
6. 将煮熟的花蛤放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让花蛤充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的清水，水量要没过花蛤。大火烧开后，转中小火炖煮5-10分钟，让花蛤更加入味。
9. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 花蛤要提前吐沙，否则会影响口感。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免烧干。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
现在你可以尝试制作鲁菜烧花蛤了，希望你做出美味的菜肴！
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