燔鱼片的做法

鲁菜燔鱼片

鲁菜中的燔鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过精心的处理与烹饪，鱼肉片薄如纸，口感鲜嫩。在锅中经过高温快速烹制，鱼片迅速定型，金黄色的外皮散发出诱人的光泽。内里的鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。搭配上葱姜丝、辣椒等佐料，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。此外，燔鱼片还融入了鲁菜独特的调味技法，咸鲜适口，回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱，是鲁菜中的一道经典之作。

燔鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

燔鱼片的制作材料：

主料：鲆200克

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克

调料：大葱6克,大蒜（白皮）4克,盐5克,黄酒10克,淀粉(玉米)15克,香油2克,花生油50克

教您燔鱼片怎么做，如何做燔鱼片才好吃

1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；

2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 葱切细丝、蒜切片；

5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；

7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。

燔鱼片的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

燔鱼片配料及功效--燔鱼片特色

鲁菜中的燔鱼片是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：鱼片（多使用鲈鱼、黄鱼等）。

2. 配料：

蘑菇（如口蘑、香菇、平菇等）

蔬菜（如豆芽、豆皮、白菜等）

调料（如葱姜蒜、辣椒、花椒等）

花雕酒或黄酒

生抽、老抽

盐、胡椒粉

烹饪方法：

1. 将鱼片用料酒、盐腌制入味。

2. 锅中倒入油，将鱼片两面煎至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入配料炒香，再加入鱼片翻煎。

4. 倒入调好的汁水（生抽、老抽、盐、胡椒粉等），煮至汤汁浓稠即可。

功效：

1. 补充营养：鱼片富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增加食欲：葱姜蒜等调料具有独特的香气，能够刺激味蕾，增加食欲。

4. 促进血液循环：鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

烧鱼片的特色：

1. 色泽红亮：经过煎炒后的鱼片呈现出诱人的红亮色泽，增加了菜品的视觉吸引力。

2. 口味醇厚：融合了蔬菜的清爽与鱼片的鲜美，口感醇厚，令人回味无穷。

3. 营养丰富：选用新鲜食材，搭配合理，既保证了菜品的口感，又提供了丰富的营养价值。

4. 烹饪技艺：烧鱼片需要一定的烹饪技巧，如火候控制、调味平衡等，体现了鲁菜的精湛技艺。

总之，鲁菜中的燔鱼片以其独特的配料组合、精湛的烹饪技艺和丰富的营养功效，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做燔鱼片才好吃

鲁菜燔鱼片是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜燔鱼片的详细步骤：

材料

鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精等调味料

步骤

1. 准备食材：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。

葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 调制酱汁：

在另一个碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、葱姜蒜末和干辣椒段，搅拌均匀，备用。

4. 烹饪鱼片：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制酱汁：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

倒入之前调好的酱汁，中火煮开后转小火熬制5-10分钟，让酱汁更加浓郁。

6. 炖煮鱼片：

将炸好的鱼片重新倒入锅中，与酱汁充分融合，中火炖煮5分钟左右，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

7. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐和糖的分量，然后转大火收汁，直到酱汁浓稠，鱼片上色均匀。

8. 出锅装盘：

将炖煮好的鲁菜燔鱼片盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的鲁菜燔鱼片。

小贴士

炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒粒。

炖煮鱼片时火候要掌握好，避免烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜燔鱼片！

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