麻粉肘子的做法

鲁菜麻粉肘子

鲁菜中的麻粉肘子，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以猪前肘子为主料，辅以特制的麻粉，经过精细的烹饪工艺制成。肘子肉质鲜嫩，口感滑爽，而麻粉的香辣味道则为其增添了独特的风味。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得麻粉肘子在口感和味道上都达到了极高的水准。这道菜既可作为家常美食，也可作为宴请宾朋的佳肴，深受食客们的喜爱。

麻粉肘子的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸酸味

工艺：熟炒

麻粉肘子的制作材料：

主料：猪肘500克

辅料：淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克

调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克

麻粉肘子的特色：

此菜肘肉不腻，配料合理，爽口，宜于夏令食用。

教您麻粉肘子怎么做，如何做麻粉肘子才好吃

1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；

2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；

3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；

4. 蒜切碎成末；

5. 黄瓜切成丝备用；

6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；

7. 毛豆去荚煮熟；

8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；

9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；

10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；

11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

麻粉肘子配料及功效--麻粉肘子特色

鲁菜中的麻粉肘子是一道具有独特风味和丰富营养的传统名菜。其配料主要包括肘子、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐等。这些配料经过精心搭配，使得麻粉肘子在口感、色香味等方面都表现出色。

以下是麻粉肘子的特色：

1. 口感丰富：麻粉肘子的肘子肉质鲜嫩，与花生米的香脆、芝麻的醇香完美结合，口感层次丰富，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：肘子经过腌制和炸制后，呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

3. 香气扑鼻：麻粉肘子的香气浓郁，辣椒粉、花椒粉等调料的加入使得菜肴散发出独特的香味，令人垂涎欲滴。

4. 味道鲜美：麻粉肘子融合了多种调料的精华，味道鲜美，咸淡适中，让人吃不停。

5. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，加上花生米的香脆和芝麻的醇香，使得这道菜具有较高的营养价值。

此外，麻粉肘子还具有一定的药用价值。肘子性温，味甘、咸，具有补气养血、滋阴润燥的功效。对于气血不足、面色苍白、心悸气短等症状有一定的改善作用。同时，麻粉肘子中的辣椒粉、花椒粉等调料也具有一定的刺激性，有助于促进消化、增进食欲。

总之，鲁菜麻粉肘子以其独特的口感、丰富的营养和独特的药用价值而深受人们喜爱。

如何做麻粉肘子才好吃

鲁菜麻粉肘子的做法如下：

材料：

猪前肘子1个（约2500g）、老鸡汤2500ml、干辣椒节100g、花椒50g、香葱2根、生姜30g、大葱2根、大蒜50g、精盐、鸡精、胡椒粉各适量。

步骤：

1. 将猪前肘子洗净，刮去表面的毛，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 取一个锅子，放入适量的色拉油，烧至三成热时，下入花椒、干辣椒节，小火炒香。

3. 加入切好的大葱、生姜、大蒜等香料，继续煸炒出香味。

4. 倒入老鸡汤，加入适量的精盐、鸡精和胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮1个小时。

5. 将焯水后的肘子放入锅中，用小火慢慢炖煮，期间可用筷子轻轻戳一下肘子，如果能够轻易戳透，说明已经炖煮至软烂。

6. 炖煮至肘子肉质酥烂时，捞出沥干汤汁，稍微冷却后切成薄片，摆放在盘中。

7. 另起锅，放入适量的色拉油，烧至六成热时，将热油浇在切好的肘子片上，撒上葱花和香菜即可。

此外，在炖煮肘子的过程中，可以适量添加一些白醋和啤酒，这样可以让肘子更加鲜嫩多汁。同时，在炖煮前，也可以用开水焯一下肘子，去除血水和腥味，使口感更好。

总之，做好鲁菜麻粉肘子需要注意火候的控制和调料的搭配，只有这样才能做出美味可口的菜肴。

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