侉炖目鱼的做法

鲁菜侉炖目鱼

鲁菜侉炖目鱼是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜目鱼，搭配鲁菜独特的调料和烹饪技法，口感鲜嫩，汤汁浓郁。在炖煮过程中，目鱼充分吸收了汤汁的精华，鱼肉细腻无比。此外，鲁菜的醇厚口味与目鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了山东人民的热情与豪爽。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，鲁菜侉炖目鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。

侉炖目鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：炖

侉炖目鱼的制作材料：

主料：鳎目鱼500克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克

调料：香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油（炼制）25克,味精3克,花生油50克

侉炖目鱼的特色：

鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。

教您侉炖目鱼怎么做，如何做侉炖目鱼才好吃

1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；

4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；

6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；

7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；

8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；

9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

侉炖目鱼的制作要诀：1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；

2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

侉炖目鱼配料及功效--侉炖目鱼特色

鲁菜侉炖目鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于侉炖目鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：侉炖目鱼（即目鱼，学名马鲛鱼）是这道菜的核心食材。

2. 配料：

蘑菇：如口蘑、香菇等，增加鲜味和香气。

蔬菜：如土豆、白菜、豆角等，提供丰富的维生素和膳食纤维。

调料：生姜、大葱、大蒜、料酒、盐、鸡精等，用于提升菜肴的风味和口感。

功效

1. 补充营养：侉炖目鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病，并促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：鱼类富含多种免疫球蛋白和多糖，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 缓解疲劳：鱼肉中的DHA（二十二碳六烯酸）成分对大脑发育和神经传导具有重要作用，有助于缓解疲劳，提高工作效率。

5. 美容养颜：鱼肉中富含的胶原蛋白和维生素E等成分，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

鲁菜侉炖目鱼特色

1. 独特的烹饪技法：采用侉炖的方式，即将目鱼与蔬菜等配料一起炖煮，使鱼肉更加鲜嫩，同时保留了蔬菜的营养成分。

2. 丰富的口味层次：根据个人口味的不同，可以适量调整盐、鸡精等调料的用量，创造出独特而美味的味道。

3. 健康的饮食理念：侉炖目鱼选用新鲜的食材，注重营养搭配，符合现代人对健康饮食的追求。

总之，鲁菜侉炖目鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做侉炖目鱼才好吃

要制作美味的鲁菜侉炖目鱼，你可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

目鱼（即比目鱼）500克

大葱2根

生姜3片

蒜瓣3个

干辣椒适量（根据口味调整）

青红椒各半个（用于装饰）

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料

2. 处理食材：

将目鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。

3. 煎目鱼：

锅中倒油，烧热后放入目鱼片，两面煎至微黄，捞出备用。

4. 炒香调料：

锅中留底油，放入大葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒，翻炒出香味。

5. 炖煮目鱼：

将煎好的目鱼片回锅，加入生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过目鱼为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到目鱼肉质变得鲜嫩。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，目鱼熟透。

7. 装饰与上桌：

在炖好的目鱼身上撒上青红椒丝作为装饰，增添色彩和口感。

盛入盘中，即可上桌享用。

在炖煮过程中，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口味效果。此外，炖煮的时间也需要根据目鱼的厚度和锅内的水量进行调整，避免过火或过生。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的鲁菜侉炖目鱼！

KEY: 侉炖目鱼

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