清蒸龙段的做法

鲁菜清蒸龙段

鲁菜中的清蒸龙段，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海鲜龙利鱼为主料，搭配葱姜丝、香菜等调料，清蒸而成。龙利鱼肉质细嫩，清蒸后更加鲜美。在蒸制过程中，能保留其原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。此外，清蒸龙段还融入了鲁菜的独特烹饪技艺，火候掌握得恰到好处，使得整道菜肴既保持了食材的本味，又展现了鲁菜的精致与典雅。品尝这道清蒸龙段，不仅能感受到海鲜的鲜美，还能领略到鲁菜的独特魅力。

清蒸龙段的做法

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

清蒸龙段的制作材料：

主料：青鱼800克

辅料：虾仁50克,香菜5克

调料：鸡蛋清40克,大葱10克,料酒15克,白酱油15克,盐3克,白砂糖3克,花椒3克,香油5克,花生油30克,味精2克

教您清蒸龙段怎么做，如何做清蒸龙段才好吃

1.将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。

2.将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。

3.将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。

4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成 造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

清蒸龙段配料及功效--清蒸龙段特色

鲁菜中的清蒸龙段是一道非常具有特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 活海参：作为这道菜的主要食材，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质。

2. 冬菇：冬菇口感鲜美，能增加菜肴的风味，并含有多种营养成分。

3. 火腿：提供咸香口感，同时增添一些营养价值。

4. 干贝：富含多种氨基酸，有助于滋补身体。

5. 冬笋：口感脆嫩，能增加菜肴的层次感。

6. 葱姜丝：用于提味，使菜肴更加鲜美。

7. 料酒：用于去腥增香。

8. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 海参：海参被誉为“海八珍”之一，具有补肾益精、养血润燥的功效。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，能提供身体所需的营养。

2. 冬菇：冬菇含有多种有益成分，如香菇多糖、香菇素等，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂等功效。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有健脾开胃、增强体质的功效。

4. 干贝：干贝含有多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

6. 葱姜丝：葱姜丝能去腥增香，同时具有一定的药用价值，如发汗解表、温中散寒等。

7. 料酒：料酒能去腥增香，同时促进血液循环和新陈代谢。

8. 盐：适量的盐能调味，使菜肴更加美味可口。

总之，清蒸龙段是一道营养丰富、口感鲜美的鲁菜佳肴。它以海参为主料，搭配冬菇、火腿、干贝等多种配料，经过清蒸而成。这道菜具有补肾益精、养血润燥、增强免疫力等多种功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做清蒸龙段才好吃

鲁菜清蒸龙段是一道非常美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

海鲈鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克

姜片：5-6片

蒜瓣：2-3瓣（可选）

香菇：几朵（干香菇需提前泡发）

小葱：2根

生抽：2大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

白糖：半小勺

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。

在鱼身上两面各切几刀。

香菇洗净，提前用温水泡发，然后切片备用。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发并切片。

小葱洗净，切成小段。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，然后均匀地涂上一层薄薄的料酒。

将姜片和蒜瓣塞入鱼腹中，帮助去腥。

3. 蒸鱼：

在蒸锅中倒入适量的水，烧开。

将鱼放在蒸盘上，鱼身上的姜片和蒜瓣也摆放在鱼身上。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

4. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入2大勺生抽、1小勺老抽、半小勺白糖和少许鸡精或味精，搅拌均匀。

5. 出锅装盘：

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

撒上切好的小葱段。

6. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

将热油均匀地浇在鱼身上，发出“滋滋”的声音，这样可以提升菜品的香气。

7. 完成：

立即上桌享用这道美味的鲁菜清蒸龙段。

小贴士：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

热油浇顶时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

可以根据个人口味添加其他配料，如辣椒丝、葱花等，增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜清蒸龙段！

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