手抓酱骨头的做法

鲁菜手抓酱骨头

鲁菜中的手抓酱骨头，是一道极具特色的传统名菜。选用上等猪脊骨，经文火炖煮至骨髓成熟，肉质酥烂。在炖制过程中，精选多种调料，经过精心熬制，使得汤汁浓郁醇厚，满口生香。

上桌时，肉质鲜嫩，入口即化，满嘴溢香。搭配特制的酱料，更是香气四溢，令人回味无穷。手抓酱骨头不仅满足了味蕾的享受，更体现了鲁菜的烹饪艺术与文化内涵。它将猪肉的鲜美与调料的香醇完美融合，成为一道不可多得的美味佳肴。

手抓酱骨头的做法

菜系及功效：鲁菜

手抓酱骨头的制作材料：

主料：猪后腿通水骨300克

辅料：姜,葱各8克

调料：盐10克,酱油10克,味精15克,八角3克,桂皮2克,香叶两片,草果3克,原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克

手抓酱骨头的特色：

酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

教您手抓酱骨头怎么做，如何做手抓酱骨头才好吃

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

手抓酱骨头配料及功效--手抓酱骨头特色

鲁菜手抓酱骨头是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于手抓酱骨头的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪骨头：选择新鲜的猪脊骨或肋骨，是制作手抓酱骨头的主要原料。

2. 葱：大葱、小葱均可，用于增香去腥。

3. 姜：老姜或生姜，用于去腥提鲜。

4. 大蒜：用于增加香味和口感。

5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

6. 花椒：用于增加麻味，提升菜品风味。

7. 香叶、八角、桂皮等香料：用于增加复合香气。

此外，还需要适量的甜面酱、黄豆酱、糖、盐等调味料进行腌制和炖煮。

功效：

1. 补充营养：猪骨头富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 补钙壮骨：猪骨中的钙质丰富，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

3. 促进消化：大葱、姜等调料具有一定的健胃消食作用，有助于改善食欲，促进消化。

4. 增加食欲：辣椒、花椒等调料能够刺激味蕾，增加食欲，使菜品更加美味可口。

5. 活血化瘀：红花等中草药成分具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

制作方法：

1. 将猪骨头洗净，放入沸水中焯水去除血水和杂质。

2. 准备好各种调料，将葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等炒香。

3. 将焯好水的猪骨头放入锅中，加入适量的甜面酱、黄豆酱、糖、盐等调味料，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至汤汁浓郁、骨头熟烂。

5. 撒上葱花即可出锅装盘。

总之，鲁菜手抓酱骨头以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充必要的营养和能量。

如何做手抓酱骨头才好吃

鲁菜手抓酱骨头是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

材料

猪肋排

葱

姜

料酒

冰糖

酱油

八角

桂皮

香叶

干辣椒

花椒

盐

白胡椒粉

步骤

1. 准备材料：

将猪肋排洗净，切成适口大小的块。

葱切段，姜切片。

2. 焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖。

中小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到冰糖融化并变成红棕色。

注意不要烧焦，糖色应该是微微发黄的红色。

4. 上色：

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

加入适量酱油、料酒、姜片继续翻炒均匀。

5. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过排骨），放入葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

6. 收汁：

炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠即可。

注意火候，不要烧干。

7. 出锅：

将炖好的手抓酱骨头装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦，糖色应该是微微发黄的红色。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味添加其他香料，如陈皮、豆蔻等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜手抓酱骨头！

KEY: 手抓酱

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