虾爆蟮筒的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:14:40浏览量（）
鲁菜虾爆蟮筒
鲁菜中的虾爆蟮筒，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的蟮筒，搭配特制的虾油，经过精湛的烹饪技艺，使蟮筒外酥里嫩，虾香四溢。菜品色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，注重火候的掌握，确保食材的鲜美和味道的纯正。虾爆蟮筒不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱。它融合了山东地区的烹饪智慧和美食追求，展现了鲁菜的独特魅力。
虾爆蟮筒的做法
菜系及功效：鲁菜
虾爆蟮筒的制作材料：
主料：黄鳝,虾仁,料酒,盐,生粉,蛋清,红酱油,盐,味精,葱姜水。
教您虾爆蟮筒怎么做，如何做虾爆蟮筒才好吃
1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。
2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。
3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。
虾爆蟮筒配料及功效--虾爆蟮筒特色
鲁菜中的虾爆鳝筒是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 黄鳝：俗称蛇鱼，是一种富含蛋白质、微量元素和多种维生素的食材。
2. 大葱：提供清香味道，增加菜肴的香气。
3. 大蒜：蒜瓣拍扁后能更好地释放香味，与黄鳝一同炒制，能去腥增香。
4. 姜：用于去腥提香，同时增加菜肴的口感层次。
5. 干辣椒：提升菜肴的辣味，使虾爆鳝筒更加出彩。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
7. 精盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
8. 酱油：增加色泽，提升菜肴的鲜味。
9. 料酒：去腥提香，使黄鳝更加入味。
10. 淀粉：用于裹粉炸制，使虾爆鳝筒外酥里嫩。
11. 鸡蛋：裹在鳝丝上，增加菜肴的口感和营养价值。
功效：
1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。黄鳝性温味甘，能滋补身体，对身体虚弱者有一定的调养作用。
2. 大葱：含有丰富的维生素和矿物质，具有解表散寒、通阳活血等功效。常食大葱可预防感冒，还有助于降低血压、降低胆固醇等。
3. 大蒜：具有消毒、抗生素作用，还能促进消化、降低血脂、防止血栓形成等。大蒜中的含硫化合物还具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
4. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等功效。适量食用干辣椒可增加食欲，促进消化液分泌。
5. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛等功效。对于脾胃虚寒引起的呕吐、腹泻等症状有一定的缓解作用。
6. 精盐：可补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡，对心脏和肌肉功能正常运作至关重要。
7. 酱油：富含多种氨基酸、糖类等营养物质，可增加菜肴的鲜味，促进消化吸收。
8. 料酒：能促进血液循环，增加食欲，使食物更易消化。
9. 淀粉：可增加菜肴的口感和弹性，使虾爆鳝筒更加酥脆可口。
10. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，易于消化吸收，有助于身体发育和增强免疫力。
总之，鲁菜虾爆鳝筒是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，具有滋补身体、促进消化等多种功效。
如何做虾爆蟮筒才好吃
鲁菜虾爆鳝筒是一道非常经典的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
黄鳝 500 克
虾仁 200 克
青蒜 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
鸡蛋 1 个
食用油 适量
高汤或水 适量
鲍汁 适量
步骤
1. 处理食材
黄鳝去头尾，去掉内脏，洗净后切成段，用料酒、盐和白胡椒粉腌制 10 分钟。
虾仁洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制 10 分钟。
青蒜切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 裹粉
将腌制好的黄鳝和虾仁分别裹上一层薄薄的生粉。
在鸡蛋液中滚一圈，使黄鳝和虾仁均匀裹上一层蛋液。
3. 炸黄鳝
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180°C），将裹粉的黄鳝逐段放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒虾仁
锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
加入虾仁，翻炒至变色，加入少许盐和鲍汁调味。
5. 爆鳝筒
将炸好的黄鳝段倒入锅中，与虾仁一起翻炒。
加入高汤或水，盖上锅盖焖煮 2-3 分钟，让鳝筒充分吸收汤汁。
捞出青蒜段，翻炒均匀后即可出锅。
调味技巧
黄鳝和虾仁要提前腌制，去腥味，增加鲜味。
裹粉时可以在生粉中加入少许盐和料酒，更好地提味。
炸黄鳝时注意火候，避免炸焦。
炒虾仁时加入姜片和蒜瓣，增加香气。
焖煮时可以根据个人口味调整高汤或水的量。
小贴士
黄鳝要选用新鲜的，肉质才会鲜嫩。
炸黄鳝时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒虾仁时火候要快，保持虾仁的嫩滑。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜虾爆鳝筒！
KEY: 虾爆蟮筒
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