芝麻鱼卷的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:14:38浏览量（）
鲁菜芝麻鱼卷
鲁菜芝麻鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配香脆的芝麻，卷入嫩滑的豆芽等蔬菜，口感丰富多样。烹饪时，鱼肉经过精细处理，搭配秘制酱汁，味道鲜美诱人。芝麻的香气与鱼肉的鲜嫩完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，还寓意着吉祥如意、幸福美满。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜芝麻鱼卷都能为您带来味蕾上的享受和心灵上的慰藉。
芝麻鱼卷的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
芝麻鱼卷的制作材料：
主料：鲆200克
辅料：鸡蛋黄75克,猪肉(肥瘦)100克,小麦面粉20克
调料：味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克
芝麻鱼卷的特色：
外香里嫩，鲜美可口。
教您芝麻鱼卷怎么做，如何做芝麻鱼卷才好吃
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；
5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7. 外带花椒盐上桌。
芝麻鱼卷的制作要诀：1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；
2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；
3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻鱼卷配料及功效--芝麻鱼卷特色
鲁菜芝麻鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜芝麻鱼卷配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
* 新鲜鱼肉（如鲈鱼、黄鱼等），切成细丝或片状。
* 芝麻，炒熟并磨成粉。
2. 辅料：
* 鸡蛋清，用于裹鱼肉，使其更加嫩滑。
* 玉米淀粉，用于勾芡，使酱汁更加浓稠。
* 葱姜蒜，用于去腥增香。
* 干辣椒丝，提升麻辣口感。
* 花椒粒，赋予菜肴特有的麻味。
3. 调料：
* 生抽、老抽，用于调味。
* 料酒，去腥增香。
* 白糖，平衡酸甜。
* 盐，提鲜。
* 鸡精或味精，提升鲜味。
功效
1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和增强免疫力。
2. 滋补肝肾：鱼肉和芝麻均具有滋补作用，适量食用可滋补肝肾，明目养颜。
3. 促进消化：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
4. 辅助降压：鱼肉中富含钾元素，适量食用可辅助降低血压。
5. 美容养颜：芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于滋养肌肤，延缓衰老。
6. 增强记忆力：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于增强记忆力。
7. 预防骨质疏松：芝麻富含钙元素，适量食用可预防骨质疏松。
在制作鲁菜芝麻鱼卷时，可以根据个人口味和需求调整配料比例。同时，注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。
如何做芝麻鱼卷才好吃
鲁菜芝麻鱼卷的制作步骤如下：
1. 将鱼肉洗净，用刀斜切鱼皮，不要切断，在鱼肉上剁出花刀，注意不要切断。然后将鱼肉切成适当大小的块。
2. 将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制15分钟。
3. 准备好芝麻酱、花生油、生抽、老抽、白糖、醋、辣椒油等调料。
4. 在锅中加入适量的花生油，烧热后关火，将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层干淀粉。
5. 将裹好淀粉的鱼肉放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 将炸好的鱼肉放入盘中，撒上芝麻酱、生抽、老抽、白糖、醋、辣椒油等调料，拌匀即可食用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的芝麻鱼卷才会鲜美可口。
2. 炸鱼时要注意火候，不要炸焦了。
3. 调制酱汁时要根据个人口味适量添加，可以适当调整比例，以达到最佳口感。
4. 最后撒上的芝麻酱要等酱汁稍微冷却后再撒，这样芝麻酱的香味才能更好地发挥出来。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！
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