锅塌里脊卷的做法

鲁菜锅塌里脊卷

鲁菜锅塌里脊卷是一道色香味俱佳的鲁菜。里脊肉经过腌制后，以鸡蛋液裹之，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。与此同时，锅内填入适量面粉、鸡蛋、水和调料，摊成薄饼状。将炸好的里脊肉卷入薄饼中，压实后切成小段。最后，搭配番茄酱或甜酸汁食用，口感层次丰富，外酥里嫩，咸鲜可口。这道菜充分体现了鲁菜的烹饪技艺，选料讲究，制作精细，是鲁菜中的一道经典佳肴。

锅塌里脊卷的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：塌

锅塌里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉250克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋100克,玉兰片2克,小麦面粉2克

调料：香菜2克,盐2克,黄酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱5克,姜5克,香油5克,猪油（炼制）50克

教您锅塌里脊卷怎么做，如何做锅塌里脊卷才好吃

1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；

2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；

3. 鸡蛋打在碗内搅匀；

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；

6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；

7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅塌里脊卷配料及功效--锅塌里脊卷特色

锅塌里脊卷是一道经典的鲁菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪里脊肉：300克，是这道菜的主要成分，富含高质量的蛋白质和必需的氨基酸。

2. 鸡蛋：2个，用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩。

3. 淀粉：适量，用于裹粉炸制，增加口感和营养价值。

4. 葱姜蒜：适量，用于提味和去腥。

5. 盐：适量，用于腌制里脊肉，增加底味。

6. 白糖：少许，用于提鲜和中和口味。

7. 生抽：适量，用于腌制里脊肉，增加颜色和风味。

8. 料酒：适量，用于腌制里脊肉，去腥味并增加嫩滑度。

功效：

1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。对于身体虚弱、营养不良、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱、维生素A等营养成分，具有健脑益智、保护肝脏、补血等功效。对于记忆力减退、肝病、贫血等症状有一定的辅助治疗作用。

3. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有补充能量、促进消化等功效。对于肥胖、便秘等症状有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎、止痛等功效。在烹饪过程中，葱姜蒜能够提升菜肴的风味，同时也有助于身体发汗、驱寒。

5. 盐：是人体必需的调味品之一，具有调味、保鲜、防腐等功效。适量的盐摄入有助于维持身体的电解质平衡和神经传导正常功能。

6. 白糖：具有补中益气、润肺止咳、清热解毒等功效。适量的白糖摄入可以缓解疲劳、增强免疫力等。

7. 生抽：是一种常用的调味料，具有增加颜色、提升风味等功效。同时生抽还含有一定的营养成分如钠、钾等。

8. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒、消肿止痛等功效。在烹饪过程中，料酒能够去腥味、增加菜肴的风味。

锅塌里脊卷特色：

1. 外酥里嫩：通过鸡蛋液和淀粉的裹粉炸制，使得里脊肉外酥里嫩，口感独特。

2. 色香味俱佳：葱姜蒜的提味作用使得菜肴味道丰富多变；白糖和生抽的添加则提升了菜肴的色泽和风味。

3. 健康营养：选用优质的猪里脊肉作为主料，并搭配鸡蛋、淀粉等食材，使得菜肴富含蛋白质、维生素等多种营养成分。

4. 工艺精湛：传统的锅塌里脊卷采用煎、炸等烹饪手法制作而成，工艺精湛且保留了食材的原汁原味。

总之，锅塌里脊卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了鲁菜中的一道经典名菜。

如何做锅塌里脊卷才好吃

鲁菜锅塌里脊卷的制作步骤如下：

1. 准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、猪肉汤、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等。

2. 处理里脊肉：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐和胡椒粉腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 制作肉馅：将大葱、生姜、大蒜剁成末，与猪肉汤混合均匀，制成肉馅。

4. 制作蛋皮：将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后倒入碗中。在平底锅中加入适量的油，将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。

5. 包裹里脊肉：将腌制好的里脊肉片放在蛋皮上，然后将肉馅放在里脊肉片上。将蛋皮对折，将里脊肉和肉馅包裹在其中。

6. 煎制：在平底锅中加入适量的油，将包裹好的里脊肉放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

7. 出锅装盘：将煎制好的锅塌里脊卷取出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 腌制里脊肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

2. 制作蛋皮时，要保证蛋液均匀，摊出的蛋皮薄厚适中。

3. 包裹里脊肉时，要确保肉馅均匀分布在蛋皮上，不要包得太厚或者太薄。

4. 煎制时要注意火候，避免将里脊肉煎焦。

按照以上步骤制作出来的鲁菜锅塌里脊卷，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，非常适合搭配米饭食用。

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