炒肉丝拉皮的做法

鲁菜炒肉丝拉皮

鲁菜中的炒肉丝拉皮，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选猪里脊肉，切丝后快速炒制，肉质鲜嫩，口感滑爽。搭配黄瓜丝，既增加口感层次，又使菜肴更加清爽。拉皮则选用豆芽、木耳等食材，经过水发后，与肉丝、蔬菜混合，形成丰富的口感对比。最后淋上特制的卤汁，使得整道菜肴酸辣可口，回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了山东人对于美食的热爱与追求。

炒肉丝拉皮的做法

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：麻酱味

工艺：拌

炒肉丝拉皮的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,绿豆面50克

辅料：木耳(水发)15克,鸡蛋25克,黄瓜20克,虾米25克

调料：香菜25克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,芝麻酱20克,酱油20克,醋10克,盐8克,香油5克,味精5克,花生油20克

炒肉丝拉皮的特色：

香美醇厚荤素兼备

教您炒肉丝拉皮怎么做，如何做炒肉丝拉皮才好吃

1. 将猪肉洗净，切成细丝；

2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；

3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；

4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；

5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；

5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；

6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；

7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

炒肉丝拉皮的制作要诀：1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；

2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；

3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；

4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；

5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒肉丝拉皮配料及功效--炒肉丝拉皮特色

鲁菜炒肉丝拉皮是一道色香味俱佳的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、黄瓜、辣椒等，并搭配了特定的调料以提升口感和营养价值。以下是关于鲁菜炒肉丝拉皮的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：

猪里脊肉：200克，切成细丝。

木耳：适量，提前泡发并洗净，撕成小朵。

黄瓜：半根，切成细丝。

干辣椒：适量，剪成小段（根据口味调整）。

葱花：适量，切碎。

2. 辅料：

蒜末：适量，用于提味。

姜末：适量，用于增香。

盐：适量，调味。

白糖：少许，提鲜。

生抽：适量，增加色泽和风味。

料酒：适量，去腥增香。

淀粉：适量，用于腌肉丝，使口感更嫩滑。

鸡精或味精：少许，提升鲜味（可选）。

功效：

1. 猪肉：

猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃等功效。其脂肪含量相对较低，适合高血脂人群食用。

2. 木耳：

木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食木耳可预防心血管疾病。

3. 黄瓜：

黄瓜含有丰富的水分和维生素C，具有清热解毒、利尿消肿的功效。搭配炒肉丝食用，可增加菜肴的清爽口感。

4. 辣椒：

辣椒富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。适量食用辣椒可增强体力，缓解疲劳。

5. 葱姜蒜：

葱姜蒜是常用的调味料，具有去腥增香、提升口感的作用。同时，葱姜蒜还含有多种挥发油，具有抗菌消炎的功效。

6. 淀粉：

淀粉在炒肉丝过程中使用，可使肉丝更加嫩滑可口。此外，淀粉还有助于控制油脂吸收，减少菜肴油腻感。

综上所述，鲁菜炒肉丝拉皮是一道营养丰富、口感清爽的佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。在享受美食的同时，还能兼顾营养均衡和健康饮食的需求。

如何做炒肉丝拉皮才好吃

鲁菜炒肉丝拉皮的做法如下：

所需材料：

1. 猪里脊肉200克

2. 青红椒各半个

3. 拉皮（凉拌黄瓜）适量

4. 葱姜蒜适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 白糖适量

8. 盐适量

9. 淀粉适量

步骤：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. 青红椒去籽后切成丝，葱姜蒜切成末备用。

3. 将拉皮（凉拌黄瓜）切成细丝，备用。

4. 烧热锅后加入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。

6. 接着加入炒好的肉丝，翻炒均匀后加入适量的生抽调味。

7. 最后加入拉皮（凉拌黄瓜）丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 腌制肉丝时，可以加入一些料酒去腥味。

2. 炒肉丝时，火候要掌握好，避免炒得过老。

3. 拉皮（凉拌黄瓜）丝可以用黄瓜切成细条，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀即可。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的鲁菜炒肉丝拉皮。

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