白汁瓤鱼的做法

鲁菜白汁瓤鱼

鲁菜白汁瓤鱼是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的海鱼肉为主料，经过精心处理后，将鱼肉切成片状。烹饪时，采用独特的白汁工艺，将酱料与鱼肉完美融合，呈现出醇厚的口感。鱼肉鲜嫩多汁，白汁香浓可口，再搭配上葱姜丝等佐料，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更让食客在品尝美食的同时，感受到了海洋的馈赠。无论是作为家常菜品还是宴请宾客，白汁瓤鱼都能为您增添一份别样的风味和雅致的氛围。

白汁瓤鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

白汁瓤鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：冬笋15克,火腿15克,青豆25克,鸡蛋清30克

调料：大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油5克,鸡油5克

教您白汁瓤鱼怎么做，如何做白汁瓤鱼才好吃

1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；

2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；

3. 葱、姜切细末；

4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；

5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；

6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；

7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白汁瓤鱼配料及功效--白汁瓤鱼特色

鲁菜白汁瓤鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜白汁瓤鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主要食材：鱼肉（如黄鱼或鲈鱼）。

2. 配料：

蘑菇（如口蘑、香菇等）：增加鲜味和营养价值。

蔬菜（如豆芽、豆皮等）：提供膳食纤维和多种维生素。

调料（如葱姜蒜、料酒、盐等）：提升菜肴的整体风味。

功效

1. 鱼肉功效：

鱼肉富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

鱼肉含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低血脂水平。

鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有保护大脑细胞、改善记忆力的作用。

2. 配料功效：

蘑菇富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钙、磷等，有助于增强免疫力、促进消化和骨骼健康。

蔬菜提供的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时降低胆固醇水平。

调料中的葱姜蒜具有刺激性香气，能够去腥增香，同时提升菜肴的口感层次。

白汁瓤鱼特色

1. 烹饪工艺：白汁瓤鱼采用独特的烹饪工艺，将鱼肉切成片状，先用调料腌制入味，再放入热油锅中煎至两面金黄。然后加入调好的白汁（由酱油、蚝油、白糖等调料熬制而成），慢火炖煮至汁浓鱼熟。

2. 色泽与口感：白汁瓤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口，搭配浓郁的白汁，味道醇厚而不腻。

3. 营养丰富：白汁瓤鱼将鱼肉的鲜美与蔬菜的营养巧妙结合，既满足了口感需求，又提供了全面的营养价值。

总之，鲁菜白汁瓤鱼凭借其独特的配料组合和显著的功效，成为一道深受人们喜爱的美味佳肴。

如何做白汁瓤鱼才好吃

制作鲁菜白汁瓤鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）一条，约500克

猪油或植物油适量

大葱、生姜、大蒜若干

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒制调料：

锅中留底油，加入大葱、生姜、大蒜爆香。

放入干红辣椒（如使用），翻炒出红油。

倒入适量料酒，炒匀后加入生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。

4. 烧制白汁：

加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入汤汁中。

根据个人口味可适当加入一些糖来提鲜。

5. 瓤鱼：

将煎好的鱼片放入锅中，用勺子将调好的白汁均匀地浇在鱼身上。

大火煮开后转小火慢炖，让鱼肉更加入味。

6. 收汁：

炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

根据个人喜好可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

白汁的口感可以通过调整煮的时间和火候来控制，喜欢浓稠的可以多煮一会儿，喜欢清淡的可以缩短煮的时间。

烹饪过程中可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、醋等，以增加独特的风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的鲁菜白汁瓤鱼了。

KEY: 白汁瓤鱼

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