糖醋鱼花的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:12:58浏览量（）
鲁菜糖醋鱼花
鲁菜中的糖醋鱼花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过精细处理后，将鱼肉切成片状。烹饪时，鱼肉裹上一层蛋液和干淀粉，再下锅炸至金黄酥脆。然后，锅中留底油，放入糖和醋炒至红亮，加入炸好的鱼花，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花、姜末和花椒粉，出锅前淋上明油，使得菜肴酸甜适口，外酥里嫩。糖醋鱼花不仅味道鲜美，而且营养丰富，是鲁菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。
糖醋鱼花的做法
菜系及功效：鲁菜
糖醋鱼花的制作材料：
主料：草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
糖醋鱼花的特色：
色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩。高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
教您糖醋鱼花怎么做，如何做糖醋鱼花才好吃
1 将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。
2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋鱼花配料及功效--糖醋鱼花特色
鲁菜糖醋鱼花的配料主要包括黑鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、葱姜蒜以及大葱等。以下是这些配料的详细解释和它们的主要功效：
1. 黑鱼：黑鱼是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、维生素和矿物质。在糖醋鱼花中，黑鱼肉质鲜嫩，能够为菜肴增添鲜美的口感。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，也是维持人体正常生理功能的重要物质。在糖醋鱼花中，鸡蛋液可以使鱼片更加滑嫩，同时增加菜肴的黏稠度。
3. 淀粉：淀粉在烹饪中常用来勾芡，使汤汁变得浓稠。在糖醋鱼花中，淀粉可以使酱汁更加粘稠，更好地裹在鱼片上，提升口感。
4. 番茄酱：番茄酱具有酸甜微辣的口味，是糖醋鱼花的主要调味料之一。它能够突显鱼片的鲜美，同时增加菜肴的层次感。
5. 白糖：白糖在糖醋鱼花中起到增加甜味的作用，同时使菜肴口感更加醇厚。
6. 醋：醋是糖醋鱼花的关键调味料之一，它赋予菜肴酸甜可口的味道，同时促进食欲。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
8. 大葱：大葱在糖醋鱼花中主要用于增香提味，使菜肴更加美味可口。
糖醋鱼花特色：
1. 酸甜可口：糖醋鱼花的最大特点就是酸甜可口，酸味与甜味的完美结合让人回味无穷。
2. 外酥里嫩：经过鸡蛋液和淀粉的处理，鱼片外酥里嫩，口感鲜美。
3. 色泽红亮：番茄酱的点缀使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。
4. 营养丰富：黑鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。
5. 口味独特：糖醋鱼花的口味独特，酸甜微辣适中，让人食欲大增。
总之，鲁菜糖醋鱼花是一道色香味俱佳的菜肴，既美味可口又营养丰富。
如何做糖醋鱼花才好吃
要制作美味的鲁菜糖醋鱼花，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）两块，洗净切成鱼片。
葱姜蒜适量，切末备用。
红椒、青椒适量，切丝备用。
2. 腌制鱼肉：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：
另起一干净的锅，放少量的油，放入葱姜蒜末爆香。
加入适量的番茄酱，小火慢慢炒出红油。
倒入适量的清水，加入白糖、醋、生抽、老抽、盐和料酒，搅拌均匀。
放入炸好的鱼片，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道。
5. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，鱼片上色均匀时，即可关火。
撒上葱花和红椒丝作为点缀，糖醋鱼花就制作完成了。
6. 注意事项：
鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的糖醋鱼花才会更加鲜嫩多汁。
炸鱼时油温不要太高，以免炸焦影响口感。
糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。
炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤制作出来的糖醋鱼花，酸甜可口，外酥里嫩，是鲁菜中的一道经典美味。希望对你有所帮助！
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