鲁式红扒鱼翅的做法

鲁菜鲁式红扒鱼翅

鲁菜中的鲁式红扒鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼翅，经过精心泡发、炖煮至柔嫩，再以红烧技法烹制，使得鱼翅口感鲜美，骨香四溢。红扒鱼翅色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉细嫩，营养丰富。在口感上，既有鱼翅的爽滑，又有酱汁的香辣，让人回味无穷。此外，鲁式红扒鱼翅还融入了山东菜的独特风味，深受食客们的喜爱。这道菜不仅是一道美食，更是对传统文化的传承与发扬。

鲁式红扒鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

鲁式红扒鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克

辅料：淀粉(蚕豆)25克

调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克

鲁式红扒鱼翅的特色：

汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。

教您鲁式红扒鱼翅怎么做，如何做鲁式红扒鱼翅才好吃

1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；

2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净；

3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位；

4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出；

5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用；

6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫；

7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。

鲁式红扒鱼翅的制作要诀：1. 鱼翅，由于取自鲨鱼不同部位的鳍，它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅，其名称与用胸鳍制成的相同，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种；

2. 鱼翅开水下锅，煮到能煺沙时，将锅离火放一宿，第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿，第三天上火煮后拆骨，拆骨后开水下锅煮一下，再用凉水冲泡；

3. 清汤原料，开膛老母鸡1500 克，猪肘1000 克。猪瘦肉250 克。葱l00克，姜50 克，料酒50 克。制法：母鸡清洗干净，剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥，肉泥用250 克凉水?散泡上，葱整根，姜拍破。用铝锅盛4000 克凉水，下入鸡（脯肉不下）、肘子烧开，撇去泡沫，煮到鸡、肘已熟时捞出，放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内，随即用手勺推转，这时不要动它，等肉泥浮起汤快开时，减小火力使汤微开（切忌大开，若大开冲散肉泥，汤发浑），待肉泥凝结时，用小眼漏勺捞出肉泥（行话称肉沼）捏成团放置一边，再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开，移小火微开，直到鸡、肘已极烂时，捞出鸡和肘（另作它用）、葱、姜，撇净浮油，加入料酒。鸡泥用250 克凉水?解泡上，冲入鸡泥水，随即用手勺推转，照肉泥水一样再清一次，汤即清澈如水，味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内（行话称坠），用小火保持微开，用时再加盐、胡椒面、味精即可。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁式红扒鱼翅配料及功效--鲁式红扒鱼翅特色

鲁菜中的鲁式红扒鱼翅是一道极具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括鱼翅、海参、干贝、玉兰片、油菜等，而配料则有白糖、食盐、酱油、鸡油等调味料。以下是关于鲁式红扒鱼翅的特色及主要功效的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼翅（金丝发好、汤汁浓稠）、海参（水发透、切成长条）、干贝（用水泡发、洗净、切成小块）、玉兰片（用刀切成薄片）、油菜（清炒）。

2. 配料：白糖、食盐、酱油、鸡油、葱段、姜片、蒜瓣、清汤、熟猪油、香叶、桂皮、大葱、生姜、料酒等。

功效与特色

1. 补充营养：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、延缓衰老；海参则含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以滋补身体、增强免疫力；干贝和玉兰片的搭配使得菜肴更加鲜美可口。

2. 促进消化：油菜的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 清热滋阴：鲁式红扒鱼翅中的白糖、酱油等调味料具有清热滋阴的作用，适合在天气炎热或体内虚火旺盛时食用。

4. 提升食欲：香叶、桂皮等香料的加入使得菜肴散发出诱人的香气，能够刺激食欲，使人在享受美食的同时也能增进食欲。

5. 强身健体：鲁式红扒鱼翅中的多种营养成分有助于提高人体免疫力和抵抗力，从而达到强身健体的效果。

此外，鲁式红扒鱼翅还具有一定的艺术价值和文化内涵。它融合了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，通过巧妙的搭配和精湛的烹制手法，将鱼翅的鲜美与海参的弹牙、干贝的醇厚、玉兰片的清香等完美地呈现出来。

总之，鲁式红扒鱼翅以其丰富的配料、独特的烹饪技艺和丰富的营养价值成为了中国传统名菜中的一道亮丽风景线。

如何做鲁式红扒鱼翅才好吃

鲁菜中的鲁式红扒鱼翅是一道非常名贵的菜品，制作起来也较为复杂。以下是一种基本的鲁式红扒鱼翅的制作方法：

材料：

鱼翅

老抽、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、葱

八角、桂皮、香叶等香料

步骤：

1. 准备鱼翅：

将鱼翅洗净，去掉杂质。

用温水泡发鱼翅，通常需要几个小时到一天，直到鱼翅变软。

2. 处理香料：

将八角、桂皮、香叶等香料用清水浸泡，然后沥干水分备用。

3. 焯水：

将泡发好的鱼翅放入锅中，加入适量的清水和姜片、葱段。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出鱼翅，用清水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。

4. 炒制调料：

锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。

加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。

倒入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：

将焯水后的鱼翅放入锅中，加入足够的水。

放入之前准备的香料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1-2小时，直到鱼翅熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

慢慢收汁，直到汤汁变得浓稠，鱼翅表面光亮即可。

7. 出锅：

将炖好的鲁式红扒鱼翅盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

注意事项：

鱼翅本身较为滑嫩，烹饪过程中要注意火候的控制，避免过火导致鱼翅变硬。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能充分渗透到鱼翅中，使其更加鲜美。

食材的用量和调料的搭配可以根据个人口味进行调整。

希望这能帮助你制作出美味的鲁式红扒鱼翅！

KEY: 鲁式红扒

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