锅煽鱼扇的做法

鲁菜锅煽鱼扇

鲁菜锅煽鱼扇，是山东地区的一道传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的锅煽技法，口感鲜嫩多汁。制作过程中，鱼肉经过腌制后，再用鸡蛋和淀粉裹一层，下锅煸炒至金黄酥脆。同时，搭配葱姜丝、蒜末等调料，激发出鱼的鲜美。这道菜色泽金黄，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了鲁菜的烹饪特色，又融合了现代人的口味需求，是山东菜中的一道经典之作。

锅煽鱼扇的做法

菜系及功效：鲁菜

锅煽鱼扇的制作材料：

主料：鲤鱼1条(约重725克),精盐3．5克,酱油l克,绍酒5克,味精l克,葱姜丝2．5克,清汤100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,精粉15克,白油250克(约耗75克)。

教您锅煽鱼扇怎么做，如何做锅煽鱼扇才好吃

1．准备工作：将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用)，即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀，加精盐3克，绍酒4克，味精0．5克渍匀，然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内，加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊；清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。

2．烹调：将炒勺放微火上，加白油，烧至六成热时，把鱼扇沾匀蛋糊，单摆在勺内，煎至底面成淡黄色时，把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时，放葱、姜丝、倒入对汁，用大盘盖作，焖至汁尽，扣在盘内即成。

锅煽鱼扇配料及功效--锅煽鱼扇特色

鲁菜锅煽鱼扇是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鲤鱼或草鱼等鱼类。

肉片（如猪肉、牛肉或鸡肉，根据口味选择）。

2. 配料：

葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

干辣椒：提升辣味，增加色泽。

花椒：赋予麻味，提升口感层次。

香菜：增加香气，提升菜品质量。

盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

白胡椒粉：提味，增加食物的香气和口感。

料酒：去腥增香，提升鱼肉的品质。

生粉或玉米淀粉：勾芡，使菜品更加滑嫩。

鸡蛋：使鱼肉更加嫩滑，口感更佳。

3. 功效：

鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有滋补健脑、促进新陈代谢等功效。

干辣椒和花椒等香料含有辣椒素等化合物，具有增进食欲、促进消化等作用。

葱姜蒜等调料则能提升菜品的香气和口感，同时也有助于身体发汗、驱寒等。

关于鲁菜锅煽鱼扇的特色：

1. 独特的烹饪工艺：锅煽鱼扇采用锅煽的方法制作，即将鱼肉裹上面粉或蛋液后放入热油锅中煸炒至金黄酥脆，再加入调料翻炒均匀即可出锅。

2. 丰富的口感层次：鱼肉经过煸炒后外酥里嫩，与香辣的调料和鲜美的汤汁相结合，呈现出独特的口感层次。

3. 浓郁的地方风味：作为鲁菜代表之一，锅煽鱼扇融合了山东地区的烹饪特色和口味偏好，具有浓郁的地方风味。

4. 营养丰富：鲁菜锅煽鱼扇中的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，符合现代人对健康饮食的需求。

总之，鲁菜锅煽鱼扇以其独特的烹饪工艺、丰富的口感层次、浓郁的地方风味和营养丰富的特点而深受人们喜爱。

如何做锅煽鱼扇才好吃

鲁菜锅煽鱼扇是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

新鲜鱼（如鲈鱼、黄鱼等）两块，鸡蛋一个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精少许，植物油适量。

步骤

1. 处理鱼：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼片：

将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、少量生抽和少许鸡精，抓匀后腌制15-20分钟。

把鸡蛋打散，均匀地涂抹在鱼片上，然后裹上一层干淀粉。

3. 准备调料：

葱姜蒜切末备用。

准备一些调味料，如生抽、老抽、蚝油等。

4. 锅煽鱼扇：

锅中倒入足够的植物油，烧至七成热（约180摄氏度）时，将裹粉的鱼片轻轻放入锅中。

中小火慢慢炸至鱼片表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作锅煽汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入适量的水或高汤，煮沸后加入生抽、老抽、蚝油等调味料，煮几分钟使调料充分融合。

将炸好的鱼片重新倒入锅中，用勺子将锅中的汁浇在鱼片上，使其均匀裹上调料。

6. 装盘：

将裹好调料的鱼片装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士

炸鱼时要用小火，以免炸焦。

鱼片裹粉时要均匀，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。

炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜锅煽鱼扇了。希望对你有帮助！

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