济南炒里脊丝的做法

鲁菜济南炒里脊丝

济南炒里脊丝是鲁菜中的一道经典家常菜。选用猪里脊肉为主料，切成细丝，辅以青红椒、木耳等配菜，色彩鲜艳，口感丰富。炒制过程中，火候掌握得当，使得里脊丝外焦里嫩，肉香四溢。搭配上特制的调味汁，使得整道菜肴味道鲜美，营养均衡。济南炒里脊丝不仅满足了味蕾的需求，更体现了山东人讲究食材搭配与烹饪技艺的精髓。这道菜色泽金黄，口味咸鲜，是一道下饭的好菜，深受食客们的喜爱。

济南炒里脊丝的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

济南炒里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉150克

辅料：蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克

调料：味精2克,姜5克,盐4克,大葱5克,料酒10克,猪油（炼制）30克

济南炒里脊丝的特色：

色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

教您济南炒里脊丝怎么做，如何做济南炒里脊丝才好吃

1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；

2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；

3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；

4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；

5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；

6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、

料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

济南炒里脊丝的制作要诀：1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；

2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

济南炒里脊丝配料及功效--济南炒里脊丝特色

鲁菜中的济南炒里脊丝是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，里脊肉富含蛋白质、脂肪和维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化，并有一定的抗氧化作用。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力、增强免疫力。

5. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能提升菜肴的香气，同时具有一定的杀菌作用。

功效：

1. 鲁菜特色：济南炒里脊丝作为鲁菜的代表之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而著称。它融合了多种调味料和配菜，使得菜肴既美味又营养。

2. 补充营养：这道菜肴中的猪里脊肉、青椒、木耳、胡萝卜等食材均富含人体所需的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于满足人体日常所需。

3. 促进消化：青椒和葱姜蒜等调料具有一定的促进消化作用，有助于改善食欲和促进胃肠道蠕动。

4. 增强免疫力：胡萝卜等食材富含的维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：木耳等食材富含的铁质和维生素C等成分有助于改善皮肤状态，具有一定的美容养颜功效。

此外，济南炒里脊丝的烹饪技巧也值得学习，如切丝要均匀，火候要掌握好等，以确保炒出的里脊丝口感嫩滑、色泽金黄。

请注意，虽然济南炒里脊丝美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做济南炒里脊丝才好吃

要制作美味的鲁菜济南炒里脊丝，你可以按照以下步骤进行：

材料

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

盐 适量

白糖 少许

生抽酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋清 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽酱油、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝。葱姜蒜切成末。

2. 炒制里脊丝

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），下入腌制好的里脊丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒制配菜

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒丝，翻炒至断生。

4. 回锅翻炒

将炒好的里脊丝倒回锅中，与青红椒丝快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐和白糖调味。

最后淋上少许生抽酱油和料酒提味。

5. 出锅装盘

炒匀后，关火，将济南炒里脊丝盛入盘中即可。

小贴士

炒制里脊丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免里脊丝过老。

青红椒的炒制时间不宜过长，以保持其爽脆口感。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜济南炒里脊丝了。希望对你有所帮助！

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