油焖凤尾鱼的做法

鲁菜油焖凤尾鱼

鲁菜油焖凤尾鱼，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜凤尾鱼，搭配秘制油焖，使鱼肉鲜嫩多汁，同时融入鲁菜独特的酱香。烹饪过程中，鱼身裹粉炸至金黄，再淋上酱汁，香醇入味。凤尾鱼尾部细长，肉质鲜美，油焖后的口感更是软糯细腻。此菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。不仅富含蛋白质和微量元素，还具有一定的药用价值。适合家人聚餐时品尝，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。

油焖凤尾鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

油焖凤尾鱼的制作材料：

主料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克。嫩白菜心100克,大葱50克。鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。

油焖凤尾鱼的特色：

咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。

教您油焖凤尾鱼怎么做，如何做油焖凤尾鱼才好吃

将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。

油焖凤尾鱼配料及功效--油焖凤尾鱼特色

油焖凤尾鱼是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，包括凤尾鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒等，并可通过这些配料赋予鱼肉鲜香、麻辣的口感。以下是油焖凤尾鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 凤尾鱼：作为主料，凤尾鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋润肠胃、补气养血等功效。

2. 葱姜蒜：这些调料能去腥增香，提升整道菜品的口感。

3. 干辣椒：干辣椒富含辣椒素，能带来麻辣刺激的口感，同时还有促进食欲、增进消化的功效。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用，能为菜肴增添独特的风味。

功效：

1. 凤尾鱼：提供优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁等，对骨骼生长和血液循环有益。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风除湿的功效，能辅助驱散体内寒气，增强食欲。

3. 干辣椒：促进食欲，改善消化不良；含有辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，有助于消化食物。

4. 花椒：温中散寒，缓解因寒冷引起的胃痛、腹泻等症状；花椒还有一定的抗炎作用。

油焖凤尾鱼特色：

1. 色泽红亮：由于加入了干辣椒和花椒，油焖凤尾鱼的色泽呈现出诱人的红亮效果。

2. 口感鲜香：凤尾鱼肉质鲜嫩，经过油焖后更加入味，搭配葱姜蒜的香气，使得整道菜肴口感丰富多样。

3. 麻辣诱人：干辣椒和花椒的加入使得油焖凤尾鱼具有独特的麻辣口感，让人回味无穷。

4. 营养丰富：凤尾鱼本身富含蛋白质、微量元素等营养成分，经过油焖后这些营养成分得以更好地保留，为身体提供必要的能量和营养。

总之，油焖凤尾鱼凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典佳肴。

如何做油焖凤尾鱼才好吃

制作鲁菜油焖凤尾鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

凤尾鱼（根据个人喜好选择大小）

大葱

生姜

蒜瓣

干辣椒

花椒粒

生抽

老抽

料酒

白糖

盐

清水

食用油

步骤：

1. 准备食材：

将凤尾鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入凤尾鱼段，中火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 调味：

加入大葱段、生姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 焖煮：

将煎好的凤尾鱼段回锅，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，期间可以用筷子轻轻拨动鱼身，使其受热均匀。

6. 收汁：

焖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，最后加入适量盐调味。

开大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。

7. 出锅装盘：

将油焖好的凤尾鱼段盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱或者番茄酱来提味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜油焖凤尾鱼了。

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