炒生鸡丝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:10:43浏览量（）
鲁菜炒生鸡丝
鲁菜中的炒生鸡丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成细丝，搭配精心调制的酱汁，口感鲜美，爽滑可口。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉丝既保持嫩滑，又充分吸收了酱汁的香气。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，让人食欲大增。同时，鲁菜炒生鸡丝也体现了山东菜系的独特风味和精湛技艺，是鲁菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。
炒生鸡丝的做法
菜系及功效：鲁菜
炒生鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克。植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉25克。鸡汤50克。
教您炒生鸡丝怎么做，如何做炒生鸡丝才好吃
(1) 把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
(2) 炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。
(3) 炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。
炒生鸡丝配料及功效--炒生鸡丝特色
鲁菜中的炒生鸡丝是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝。
2. 青椒：切成丝或小块，增加颜色和口感。
3. 红椒：同样切成丝或小块，与青椒搭配，增加色彩对比。
4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味增香。
5. 蛋清：打散后加入少许盐和料酒，用于腌渍鸡肉，使其更加嫩滑。
6. 淀粉：适量，用于裹鸡肉丝，使口感更加滑嫩。
7. 盐：适量，用于调味。
8. 胡椒粉：适量，提升菜品的香气和口感。
9. 酱油：适量，用于上色和调味。
10. 食用油：适量，用于炒制。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
3. 补充能量：鸡肉提供的能量较高，适合在体力消耗较大时食用。
4. 抗氧化：鸡肉中的蛋白质和微量元素具有一定的抗氧化作用，有助于抵抗自由基对身体的损害。
5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于皮肤保持弹性和光泽。
炒生鸡丝特色：
1. 色泽鲜艳：青椒、红椒与鸡肉的白色相间，色泽鲜艳，令人食欲大增。
2. 口感滑嫩：鸡肉丝经过蛋清和淀粉的腌制，以及炒制时的高温快速翻炒，使得鸡肉丝口感滑嫩。
3. 味道鲜美：葱姜蒜的提味作用，加上酱油和胡椒粉的调味，使得这道菜味道鲜美，回味无穷。
4. 营养丰富：鸡肉丝搭配青椒和红椒，不仅增加了口感层次，还丰富了营养成分。
总之，鲁菜炒生鸡丝是一道色香味俱佳且营养丰富的菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炒生鸡丝才好吃
鲁菜炒生鸡丝的制作步骤如下：
1. 食材准备：
鸡胸肉200克
青椒1个
红椒1个
大葱1根
生姜1小块
大蒜3瓣
干辣椒适量
花椒粒适量
盐适量
白糖半小勺
料酒1小勺
淀粉1小勺
鸡蛋清1个
食用油适量
2. 制作过程：
1. 鸡胸肉切丝：将鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2. 准备蔬菜：青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段备用。
3. 调酱汁：在小碗中加入适量的盐、白糖、醋、生抽（或酱油）、水淀粉和少许食用油，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
6. 炒蔬菜：将青椒丝、红椒丝和大葱段放入锅中，翻炒均匀。
7. 合炒鸡丝：将炒好的鸡丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。
8. 调味出锅：倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鸡丝和蔬菜都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要选用嫩滑的，可以用鸡腿肉代替鸡胸肉。
2. 炒鸡丝时要火候快，保持鸡肉的嫩滑。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照上述步骤，你可以做出一道美味的鲁菜炒生鸡丝。
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