芥汁软炸虾的做法

鲁菜芥汁软炸虾

鲁菜芥汁软炸虾是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的大虾，搭配特制的芥汁，经过精细的炸制工艺，虾肉鲜嫩可口，芥香浓郁。炸至虾身金黄酥脆，与芥汁的酸辣味完美融合，口感层次丰富。这道菜既保留了虾的原汁原味，又巧妙地融入了鲁菜的烹饪精髓，让人回味无穷。无论是作为开胃前菜还是下酒佳肴，都能展现出鲁菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

芥汁软炸虾的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱

口味：芥末味

工艺：软炸

芥汁软炸虾的制作材料：

主料：海虾500克

辅料：生菜（团叶）20克

调料：鸡蛋清80克,盐3克,味精2克,料酒5克,植物油50克,花生酱10克,炼乳（甜,罐头）5克,酱油5克,白砂糖5克,芥末油5克,姜汁5克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克

芥汁软炸虾的特色：

虾乳黄，味鲜嫩中透出花生香味与芥香味。

教您芥汁软炸虾怎么做，如何做芥汁软炸虾才好吃

1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。

2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。

3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。

4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。

芥汁软炸虾的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

芥汁软炸虾配料及功效--芥汁软炸虾特色

鲁菜芥汁软炸虾是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是鲁菜芥汁软炸虾的配料及其功效：

配料：

1. 虾仁：新鲜的虾仁，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 芥末：一种调料，具有辛辣味，能提升菜肴的香气和口感。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩。

4. 面粉：与淀粉混合使用，增加面糊的粘稠度和口感。

5. 鸡蛋：打散后加入面糊中，使虾仁更加鲜嫩。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 盐、胡椒粉、料酒：调味，提升菜肴的整体品质。

功效：

1. 虾仁：虾仁富含优质蛋白质，有助于增强免疫力，促进生长发育；含有丰富的锌，对男性生殖系统有益；还含有多种维生素，如维生素B12、维生素D等，有助于维持神经系统健康和促进钙吸收。

2. 芥末：芥末具有温中散寒、开胃消食的作用，能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲；同时，芥末还具有解毒防腐的作用，有助于保持肠道健康。

3. 淀粉：淀粉在菜肴中可以作为一种增稠剂，使汤汁更加浓郁，同时也有助于虾仁的外酥里嫩。

4. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于提高大脑记忆力，改善记忆力和睡眠质量；还含有多种矿物质，如钙、铁等，有助于骨骼和血液的健康。

5. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油、辣素等成分，具有杀菌消炎、祛风散寒、促进新陈代谢等作用。

6. 盐、胡椒粉、料酒：这些调味品能够提升菜肴的口感和风味，同时也有助于食材的营养成分的析出。

总的来说，鲁菜芥汁软炸虾是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。

如何做芥汁软炸虾才好吃

要制作美味的鲁菜芥汁软炸虾，你可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜虾仁、葱姜蒜适量、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋一个、芥末酱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。

步骤：

1. 处理虾仁：将虾仁去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。

2. 腌制虾仁：在虾仁中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末和少许芥末酱，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 准备面糊：将面粉、淀粉和水混合搅拌成无颗粒的面糊。也可以加入一个鸡蛋液增加粘稠度。

4. 裹面糊：将腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。接着将虾仁放入面糊中，确保虾仁完全裹上面糊。

5. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好面糊的虾仁逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

6. 捞出沥油：将炸好的虾仁捞出沥干油分。

7. 装盘：将炸好的虾仁装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

2. 炸虾时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 面糊的稠度要适中，既能裹住虾仁，又不会使虾仁变得过于厚重。

4. 芥末酱的用量可以根据个人口味适量调整。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的鲁菜芥汁软炸虾了。

KEY: 芥汁软炸虾

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