酥炸春花肉的做法

鲁菜酥炸春花肉

鲁菜酥炸春花肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心腌制后，再以鸡蛋和面粉裹挂，确保口感酥脆。入油锅炸至金黄酥脆，外酥里嫩，香气四溢。春花肉本身也富含高蛋白和多种微量元素，营养丰富。此菜既可作为家常美食，又适合节日佳肴，为家人带来味蕾上的享受与健康。鲁菜的精髓在于色、香、味、形，酥炸春花肉正是这一特点的完美体现，让人回味无穷。

酥炸春花肉的做法

菜系及功效：鲁菜

酥炸春花肉的制作材料：

主料：猪里脊肉500克。荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个。葱10克。姜10克,酱油15克,猪油50克。

酥炸春花肉的特色：

外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

教您酥炸春花肉怎么做，如何做酥炸春花肉才好吃

将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。

酥炸春花肉配料及功效--酥炸春花肉特色

鲁菜酥炸春花肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪肉：选用的是猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使肉片更加鲜嫩多汁。

3. 面粉：与鸡蛋液混合，形成外层包裹，增加酥脆度。

4. 淀粉：提高肉片的口感和色泽，使其更加金黄诱人。

5. 面包糠：增加酥脆感，使炸出的春花肉外酥里嫩。

6. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。

7. 五香粉、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制肉片，使其更加入味。

功效

1. 鲁菜特色：作为鲁菜中的一道经典菜品，酥炸春花肉充分体现了鲁菜的色、香、味、形俱佳的特点。其独特的调味和烹饪技艺使得这道菜具有浓郁的地方风味。

2. 高蛋白低脂肪：猪肉富含优质蛋白质，而鸡蛋则提供了丰富的卵磷脂。这些食材不仅营养丰富，还有助于人体对钙的吸收。同时，相较于其他油炸食品，酥炸春花肉的脂肪含量相对较低，更加健康。

3. 酥脆可口：经过面粉、淀粉和面包糠的层层包裹和油炸，酥炸春花肉的外皮达到了酥脆的程度，咬上一口，满口生香。

4. 营养丰富：除了蛋白质和脂肪外，酥炸春花肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及钙、磷、铁等，这些营养成分对人体健康有益。

5. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时，鸡蛋中的卵磷脂也有助于提高大脑活力，增强记忆力。

总之，鲁菜酥炸春花肉以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做酥炸春花肉才好吃

要制作美味的鲁菜酥炸春花肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

春花肉（梅花肉或猪肉）500克

鸡蛋2个

面粉100克

淀粉50克

盐适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

蒜末适量

步骤：

1. 腌制肉块：

将春花肉切成适当大小的块状。

在切好的肉块中加入适量的盐、黑胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

2. 准备炸粉：

将面粉和淀粉混合均匀，调成适合的面糊。面糊的稠度应适中，既能裹住肉块，又不会过于厚重。

3. 挂糊：

将腌制好的春花肉块逐个裹上面糊。确保每个肉块都均匀裹上一层薄薄的糊。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好糊的春花肉块轻轻放入油锅中。

中小火炸至春花肉块表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的春花肉块再次放入油锅中，升高油温至八九成热（约200°C左右），炸至表面更加金黄酥脆。注意控制时间，避免炸焦。

6. 装盘：

将炸好的春花肉块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

腌制肉块时，盐和黑胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

炸制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致外焦里生。

炸好的春花肉块要尽快捞出沥油，以免继续吸收油脂。

按照以上步骤制作，你将能够做出美味的鲁菜酥炸春花肉。

KEY: 春花

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