红烧开片鱼的做法

鲁菜红烧开片鱼

鲁菜红烧开片鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心熬制的红烧汁，鱼肉鲜嫩开片，淋上浓郁的酱汁，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，鱼片经过巧妙处理，既保持了鱼的鲜美，又增添了独特的口感。红烧汁中的糖与酱油的完美融合，赋予了鱼肉醇厚的味道。每一口都能品尝到鲁菜的醇厚与细腻，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更让人们在品味美食的同时，感受到了中华美食文化的博大精深。

红烧开片鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 利尿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：红烧

红烧开片鱼的制作材料：

主料：鲤鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克

教您红烧开片鱼怎么做，如何做红烧开片鱼才好吃

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；

2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；

3. 葱、姜切末，蒜切片；

4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；

6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

红烧开片鱼的制作要诀：备大豆油1000克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

红烧开片鱼配料及功效--红烧开片鱼特色

鲁菜红烧开片鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜红烧开片鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：开片鱼（即鱼身被切成片状）。

2. 辅料：

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

葱、姜、蒜：提升香味，去腥增鲜。

兰花豆油或花生油：作为烹饪油，赋予菜品独特的风味。

料酒：去腥增香，提升口感层次。

生抽、老抽：调味，增加色泽和鲜味。

白糖：平衡盐分和酸甜度，使味道更加丰富。

盐：调整整体口味，确保菜品咸淡适宜。

清水或高汤：用于炖煮鱼肉，使其更加鲜嫩多汁。

3. 佐料：花椒、八角、桂皮等香料，增添独特的香气。

功效

1. 开胃消食：红烧开片鱼中的干辣椒和葱姜蒜等调料能够刺激食欲，促进消化。

2. 强身健体：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力，改善身体机能。

3. 活血化瘀：适量食用红烧开片鱼可促进血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 祛风除湿：鱼身经过红烧处理后，肉质更加鲜嫩，同时香料成分也具有一定的祛风除湿作用。

5. 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持肌肤弹性和光泽。

此外，鲁菜红烧开片鱼还具有一定的药用价值。鱼肉味甘，性平，具有补心养血、安神益智等功效。对于久病血虚、神经衰弱等症状有一定的辅助治疗作用。

请注意，虽然红烧开片鱼具有诸多功效，但过量食用可能引发肥胖、血脂升高等问题。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做红烧开片鱼才好吃

要制作美味的鲁菜红烧开片鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

新鲜鱼一条（约500克）

大葱、姜、蒜适量

干辣椒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和部分葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎鱼片：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒段、姜片、蒜末和部分葱段，翻炒出香味。

5. 炖煮鱼片：将煎好的鱼片重新放回锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要没过鱼片。

6. 慢炖：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮30分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待鱼片炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。

8. 出锅装盘：将炖好的红烧开片鱼捞出装盘，撒上剩余的葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼片充分吸收汤汁的味道。

3. 收汁时要根据汤汁的多少来调整火候，避免收得太干或太湿。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜红烧开片鱼了。

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