氽驴肉丸子的做法

鲁菜典故名菜“氽驴肉丸子”，一道色泽油亮、鲜香味醇的地方名肴。“氽”是鲁菜独特的烹饪技法，将肉丸过油后稍煎，再加调料烹制而成。选用新鲜驴肉，剁成肉馅并加入调料，揉至醒软、中心突出、肉性回弹恰到好处，使肉丸化渣不腻、富有弹性。下锅一“氵”（水）一滚，“乒乓球”般过油如飞，表面金黄、内里雪白，入口则鲜嫩多汁、极其顺滑。味道浓郁醇厚，纯正驴香悠远，喉间回味无穷，是鲁地筵席上的常备头道菜之一，素有鲁菜“形象大使”之美誉。

氽驴肉丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：清香味

工艺：汆

氽驴肉丸子的制作材料：

主料：驴肉300克,猪肉(肥)150克

辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克

调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克

氽驴肉丸子的特色：

驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

教您氽驴肉丸子怎么做，如何做氽驴肉丸子才好吃

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

氽驴肉丸子配料及功效--氽驴肉丸子特色

鲁菜中的“氽”是一种烹饪技法，指的是将食材快速地在沸水中煮熟。而“驴肉丸子”则是一道以驴肉为主要原料的山东传统名吃。以下是关于鲁菜氽驴肉丸子的配料及功效：

配料：

1. 主料：

驴肉：新鲜的驴肉，根据个人口味选择部位。

猪肉（可选）：有时为了增加口感和味道，会加入一些猪肉。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香去腥。

盐：调味。

白胡椒粉：提升鲜味。

料酒：去腥增香。

淀粉：使丸子更加嫩滑。

鸡蛋：增加丸子的黏性和口感。

3. 调料：

酱油：提味增色。

花椒油或辣椒油：根据口味添加，增加麻辣味。

香菜或葱花：作为点缀。

功效：

1. 驴肉：驴肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有补气养血、滋阴壮阳的功效。它适合气血不足、阳痿遗精、产后体虚等人食用。

2. 葱姜蒜：这些调料含有丰富的挥发油和辛辣素，能够刺激血液循环，促进新陈代谢，具有温中散寒、解表发汗的作用。

3. 淀粉：作为丸子的辅助材料，淀粉可以使丸子更加嫩滑，易于咀嚼和消化。

4. 其他配料：如猪肉、酱油、花椒油等，也各自具有一定的营养价值和药用功效，共同提升菜肴的整体品质。

特色：

汤鲜肉嫩：通过“氽”这种烹饪技法，驴肉丸子在沸水中快速煮熟，保持了肉质的鲜嫩和汤汁的原汁原味。

口味醇厚：鲁菜讲究调味，因此在保证食材原味的基础上，加入了适量的盐、酱油、花椒油等调料，使得菜肴口味醇厚、香而不腻。

营养丰富：驴肉本身营养丰富，搭配多种辅料和调料，使得这道菜不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。

总之，鲁菜氽驴肉丸子以其独特的烹饪技艺、丰富的营养价值和独特的风味，成为了山东地区一道传统的名吃。

如何做氽驴肉丸子才好吃

要制作美味的鲁菜氽驴肉丸子，可以参考以下步骤：

材料：

鲁菜：如葱姜水、清汤等

驴肉馅：500克

虾仁：100克（可选）

蛋清：1个

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

面粉：适量

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将驴肉馅放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和少许淀粉，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一些虾仁，增加口感和营养。

2. 制作肉馅：

将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏半小时左右，让肉馅更加入味。

可以根据个人口味，适量加入葱姜水或清汤，调整肉馅的口感。

3. 制作丸子：

将冷藏好的肉馅团成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。

可以在手中多揉几次，确保丸子表面光滑。

4. 煮丸子：

锅中加入足够的水，烧开后转小火。

将丸子逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止丸子粘连。

煮至丸子浮起，颜色变白，即可捞出。

5. 调味：

根据个人口味，可以在丸子中加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味。

如果喜欢酸辣口味，可以加入一些醋、辣椒油等调味品。

6. 装盘：

将煮好的丸子捞出沥干水分，装入盘中。

可以撒上一些香菜作为点缀，增加美观度。

7. 享用：

立即趁热享用，口感鲜美，营养丰富。

注意事项：

驴肉馅可以选择带皮的驴肉，这样做出来的丸子更加鲜嫩。

在搅拌肉馅时，可以适量加入淀粉，增加肉馅的粘性和弹性。

煮丸子时，火候要掌握好，避免煮破或煮老。

可以根据个人口味，尝试不同的调味料组合，创造出属于自己的美味。

KEY: 驴肉

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