白扒通天鱼翅的做法

鲁菜白扒通天鱼翅是山东传统名菜，以优质鱼翅为主料，配以高汤精心烹制而成。其色泽洁白，质地软糯，口感鲜美，体现了鲁菜讲究火候与原汁原味的特点。白扒技法使鱼翅充分吸收汤汁，味道醇厚，营养丰富，常用于高档宴席，象征尊贵与吉祥，是鲁菜中的经典之作。

白扒通天鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜

白扒通天鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱,姜,生粉各适量。

教您白扒通天鱼翅怎么做，如何做白扒通天鱼翅才好吃

①大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在碟内，好面朝下，保持原形。

②烧热油锅，放入葱、姜爆出香味，加入上汤，去掉葱姜，下盐、料酒、白糖，再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内，用小火扒透，待勺内汤约剩1／2杯时，加上味精，用生粉水勾芡，淋下鸡油即可。

白扒通天鱼翅配料及功效--白扒通天鱼翅特色

鲁菜白扒通天鱼翅的配料主要包括鱼翅、白扒技法、火腿、冬菇、冬笋、油菜、虾仁、盐、味精、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得白扒通天鱼翅口感鲜美，营养丰富。

以下是各配料的主要功效：

1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。具有滋阴润肺、补中益气、补肾益精等功效。

2. 白扒技法：白扒是一种烹饪技法，通过将原料加工处理后，直接进行烹制，以保持其原汁原味。这种技法可以使鱼翅更加鲜嫩可口。

3. 火腿：火腿是一种经过腌制、熏烤等工艺制作的肉制品，具有咸香扑鼻、肉质细嫩、营养丰富等特点。在白扒通天鱼翅中，火腿可以增加菜肴的鲜香味和口感层次。

4. 冬菇：冬菇是一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气补虚、美容养颜等功效。在白扒通天鱼翅中，冬菇可以提升菜肴的营养价值和口感。

5. 冬笋：冬笋是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃等功效。在白扒通天鱼翅中，冬笋可以增加菜肴的鲜味和营养价值。

6. 油菜：油菜是一种常见的绿叶蔬菜，富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便、降低血脂等功效。在白扒通天鱼翅中，油菜可以增加菜肴的口感和营养价值。

7. 虾仁：虾仁是一种常见的海鲜食材，富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。在白扒通天鱼翅中，虾仁可以提升菜肴的鲜味和营养价值。

至于白扒通天鱼翅的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：白扒通天鱼翅经过烹制后，色泽金黄透亮，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：鱼翅经过白扒技法的处理，口感鲜嫩可口，入口即化。

3. 营养丰富：白扒通天鱼翅中的各种配料相互搭配，使得菜肴的营养价值更高，适合各类人群食用。

4. 风味独特：白扒通天鱼翅融合了多种风味的精华，具有独特的风味，让人回味无穷。

总之，鲁菜白扒通天鱼翅凭借其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做白扒通天鱼翅才好吃

鲁菜白扒通天鱼翅的制作步骤如下：

1. 准备原料：鱼翅、冬菇、火腿、海米、干贝、葱姜、料酒、盐、上汤等。

2. 鱼翅的处理：

将鱼翅洗净，放入锅中，加入清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，直到鱼翅变软。

鱼翅炖好后，用清水冲洗干净，去除杂质，然后沥干水分备用。

3. 准备汤汁：

锅中加入适量的上汤，加入葱姜丝、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤汁更加浓郁。

4. 烹调鱼翅：

将处理好的鱼翅放入碗中，倒入适量的汤汁，然后放入蒸锅中蒸制30分钟左右，直到鱼翅熟透。

蒸好后，将鱼翅捞出，沥干汤汁。

5. 制作卤汁：

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入火腿片、海米、干贝等食材炒香。

加入适量的上汤和料酒，煮沸后转小火煮10分钟，让卤汁更加浓郁。

最后加入适量的盐和白糖调味，煮沸后关火备用。

6. 装盘：

将蒸好的鱼翅摆放在盘中，然后在鱼翅周围摆放好卤汁。

可以在鱼翅上撒上一些葱花和香菜作为点缀。

7. 烹饪技巧：

鱼翅要选择品质好的，这样做出来的白扒通天鱼翅才会更加美味。

炖煮鱼翅时要用小火慢炖，这样可以使鱼翅更加入味。

蒸制鱼翅时要用大火蒸熟，这样可以保持鱼翅的完整性和口感。

按照以上步骤制作出来的白扒通天鱼翅，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的鲁菜佳肴。

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