霸王别姬的做法

鲁菜名菜“霸王别姬”源于历史典故，专为别离的项羽与虞姬所创。此菜以乌鸡、山珍、菌类等为原料，辅以文火慢炖，汤汁浓郁醇厚，鸡肉鲜嫩滑口，口感层次分明。鲁菜注重调味与造型，此菜更是以刀工精细、色泽典雅著称，完美融合历史与烹饪智慧。霸王别姬不仅是味觉的享受，也在鲁菜文化中代表着一丝不苟的技艺与尊重生命的哲思。

霸王别姬的做法

菜系及功效：鲁菜

霸王别姬的制作材料：

主料：水发鳖裙500克,净母鸡1只约750克,猪肘子1只约750克,水发口蘑25克,白油2汤匙,套汤2杯,盐笋25克,料酒2汤匙,葱,姜,生粉各适量。

教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬才好吃

1. 将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。

2. 将母鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。

3. 取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面。用肘子肉围住鳖裙。入套汤、酱油、料酒、盐。

4. 烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内，

5. 再烧热油锅，下花椒炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可。

霸王别姬配料及功效--霸王别姬特色

霸王别姬是鲁菜中的一道经典名菜，其配料主要包括以下几种：

1. 甲鱼：选用的是肉质鲜嫩、裙边丰富的甲鱼。

2. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，用于与甲鱼搭配烹饪。

3. 猪肉：有时也会加入一些猪肉片，以增加菜肴的口感和营养价值。

4. 鸡蛋：在制作过程中，会打入鸡蛋液，使菜肴更加鲜美。

5. 海米：即小虾米，用于增加菜肴的鲜味。

6. 干贝：也是提鲜的食材之一。

7. 葱姜蒜：用于去腥增香。

8. 料酒：用于腌制甲鱼和鸡肉，去除腥味。

9. 酱油、糖、盐等调味料：用于烹饪过程中的调味。

霸王别姬的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：这道菜将甲鱼和鸡肉雕刻成精美的“霸王别姬”形状，寓意着英雄豪杰之间的情谊，非常具有观赏性。

2. 味道鲜美：甲鱼和鸡肉的鲜美与猪肉的醇厚相互融合，再加上海鲜的点缀，使得整道菜肴味道鲜美无比。

3. 营养丰富：这道菜中的甲鱼富含蛋白质、微量元素等营养成分；鸡肉则提供了丰富的动物蛋白；猪肉和鸡蛋则为身体提供更多的能量。此外，海米、干贝等食材也富含多种对人体有益的成分。

4. 文化内涵丰富：“霸王别姬”这个名字来源于历史故事，象征着英雄豪杰之间的深厚情谊。因此，这道菜不仅是一道美食，更承载了丰富的文化内涵。

5. 制作工艺独特：霸王别姬的制作过程需要经过腌制、油炸、炖煮等多个步骤，每一步都需要精心操作，以确保菜肴的质量和口感。

总之，霸王别姬凭借其独特的配料组合、鲜美的味道、丰富的营养价值以及深厚的文化内涵，成为了鲁菜中的一道经典名菜。

如何做霸王别姬才好吃

鲁菜中的“霸王别姬”是一道非常经典且美味的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

熟鸡胸肉 300g

姬米糕（或糯米糕） 200g

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

花雕酒 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

清水 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉切成大小均匀的块状，姬米糕切成小块，青红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、花雕酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。然后打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

3. 制作馅料：在另一个碗中，将生姜片、大蒜蓉、青红椒丝放入搅拌机中，加入适量的清水，打成泥状。然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅拌均匀备用。

4. 包馅：将腌制好的鸡胸肉块取出，用手指轻轻将鸡肉展开，不要弄得太薄。将调好的馅料放在鸡肉上，然后将鸡肉从一端开始卷起，卷到中间时稍微用力，使馅料紧密地包裹在鸡肉里。

5. 蒸制：将卷好的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，直到鸡肉完全熟透。蒸好后取出，稍微放凉后切成小块。

6. 装盘：将切好的鸡肉块摆放在盘中，可以撒上一些葱花和红椒丝作为点缀。

7. 浇汁：锅中加入适量的食用油，烧热后加入适量的生抽、白糖和清水，煮沸后关火。将煮好的酱汁浇在鸡肉上即可。

注意事项：

1. 鸡肉要选用嫩一点的部位，这样卷起来更容易，口感也更好。

2. 蒸制时间要根据鸡肉的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鸡肉过老。

3. 馅料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜或太咸，可以适量减少糖和盐的用量。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到一道美味可口的“霸王别姬”了！

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