金线吊葫芦的做法

清真菜金线吊葫芦

金线吊葫芦是清真菜中的一道传统名菜。此菜以豆腐为主料，巧用金线串联，形如葫芦，寓意吉祥如意。制作时，先将豆腐切块，用金线精心串起，再配以肉末、蔬菜等佐料，蒸熟后味道鲜美，口感细腻。金线吊葫芦色泽金黄，造型别致，不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化底蕴。它既适合家常享用，也适宜在节庆宴请时上桌，为餐桌增添一抹亮丽的色彩，让人回味无穷。

金线吊葫芦的做法

菜系及功效：清真菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：糖溜

金线吊葫芦的制作材料：

主料：土豆（黄皮）400克

辅料：莲藕150克

调料：白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克

金线吊葫芦的特色：

造型生动，香甜酥脆，寓意美好

教您金线吊葫芦怎么做，如何做金线吊葫芦才好吃

1.土豆煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦12个，拍上干淀粉；莲藕洗净剁成莲茸。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。

3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可。

4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食。

金线吊葫芦的制作要诀：1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅. 2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作. 3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。

金线吊葫芦配料及功效--金线吊葫芦特色

金线吊葫芦是宁夏回族的一种传统名菜，属于清真菜。其配料主要包括羊肉、鸡蛋、鸡肉、内脏等，这些食材经过特殊烹制工艺，使得菜肴具有独特的风味和营养价值。

在配料方面，金线吊葫芦的主要食材是羊肉，通常会选择带皮的前腿肉或羊腿肉，肉质鲜美且富含蛋白质。此外，还会加入鸡蛋、鸡肉、内脏等食材，以增加菜肴的口感和营养价值。这些食材的搭配使得金线吊葫芦味道鲜美，营养丰富。

至于金线吊葫芦的功效，它主要具有健脾开胃、强筋壮骨的作用。羊肉性温，有补虚劳、益肾气等功效；鸡蛋和鸡肉则富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质；内脏等食材也含有丰富的营养成分，如铁、锌等矿物质，有助于补血和增强免疫力。

金线吊葫芦的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。首先，将羊肉切成小块后用清水浸泡一段时间，以去除血水。然后，将羊肉、鸡蛋、鸡肉、内脏等食材一起放入锅中煮熟。在煮的过程中，会加入一些调料和药材，如大葱、生姜、花椒、胡椒等，以增加菜肴的风味和药用价值。最后，将煮熟的食材捞出沥干水分，然后放入碗中压实，使羊肉和其他食材充分融合在一起。这样制作出来的金线吊葫芦色泽金黄、口感鲜美、营养丰富。

此外，金线吊葫芦还具有一定的食疗作用。根据中医理论，羊肉性温，有补虚劳、益肾气等功效；鸡蛋和鸡肉则富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质；内脏等食材也含有丰富的营养成分，如铁、锌等矿物质，有助于补血和增强免疫力。因此，金线吊葫芦不仅可以作为一道美味佳肴享用，还可以起到一定的食疗作用。

请注意，虽然金线吊葫芦是一道美味的清真菜，但并不是所有人都适合食用。在食用前最好咨询专业的营养师或医生建议，以确保符合自己的健康状况和饮食需求。

如何做金线吊葫芦才好吃

金线吊葫芦是一道非常具有特色的清真菜，下面是制作这道菜的步骤：

原料：

羊肉或牛肉：500克

青椒：1个

红椒：1个

香菜：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

孜然粉：适量

五香粉：适量

洋葱粉：适量

辣椒粉：适量（根据口味调整）

鸡蛋：1个

淀粉：适量

面粉：适量

步骤：

1. 准备食材：

将羊肉或牛肉切成小块，放入碗中。

加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、五香粉、洋葱粉、辣椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至7-8成热（约180°C），将腌制好的肉块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作金线：

取一小碗，放入适量的面粉，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

锅中留少许油，放入切碎的姜末和蒜末，炒香后倒入适量的清水，煮开后用漏网捞出姜蒜水，留下汤汁备用。

4. 制作馅料：

青椒和红椒洗净，切成小丁。

将青椒丁和红椒丁放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和少许五香粉，翻炒均匀，炒至断生后盛出备用。

5. 组装：

将炸好的肉块从油中取出，控去多余的油分。

将肉块切成薄片，每片中间夹入炒好的青椒红椒馅料。

将切好的香菜段放在肉片上，然后将调好的面粉汤汁均匀地淋在肉片上，确保每一片都裹满汤汁。

6. 二次炸制（可选）：

将裹好面粉汤汁的肉片再次放入油锅中，中火炸至外酥里嫩，捞出沥油即可。

7. 装盘：

将炸好的金线吊葫芦装盘，撒上适量的葱花和香菜作为点缀。

小贴士：

腌制肉块时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

制作金线时，面粉汤汁的浓度要适中，以便更好地裹在肉片上。

可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量，增加或减少辣味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的金线吊葫芦！

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