全羊大菜的做法

清真菜全羊大菜

全羊大菜是清真菜中的佳肴，选料讲究，制作精细。选用肥瘦适中的羊，经过独特的腌制、炖煮过程，使羊肉肉质鲜嫩，香气扑鼻。菜品色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，注重火候的掌握，确保羊肉的鲜美和原汁原味得以完美呈现。此外，全羊大菜还融入了清真饮食的独特理念，如清洁卫生、食材的精选与搭配等，让人们在品尝美食的同时，也能感受到清真文化的韵味。这道菜深受食客喜爱，是清真餐饮文化中的一道亮丽风景线。

全羊大菜的做法

菜系及功效：清真菜

全羊大菜的制作材料：

主料：羊脊髓,羊肚仁,羊腰子,羊耳朵,羊脑子,羊蹄须,羊舌头,羊眼睛,清汤,料酒,姜末,姜汁,姜片,葱未,葱段,精盐,水淀粉,鸡蛋,淀粉,姜汁,料酒,胡萝卜,榆蘑,牛奶,白糖,花椒末,花生油,芝麻油。

全羊大菜的特色：

在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。

教您全羊大菜怎么做，如何做全羊大菜才好吃

1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

全羊大菜配料及功效--全羊大菜特色

清真菜中的全羊大菜，也被称为“全羊宴”或“全羊大席”，是一道具有深厚文化底蕴和丰富营养价值的传统清真菜肴。以下是全羊大菜的配料及功效：

配料：

1. 羊肉：选用新鲜、优质的羊肉，通常使用羊腿肉或羊后腿肉。

2. 羊肉汤：用新鲜羊肉熬制的高汤，作为烹饪的基础。

3. 香料：包括八角、桂皮、丁香、姜片、葱段等，用于增添独特的香气。

4. 蔬菜：如土豆、胡萝卜、洋葱等，用于炖煮增加口感和营养。

5. 水果：如苹果、梨等，用于中和羊肉的膻味并增加甜味。

6. 谷物：如大米、小米等，用于煮粥或搭配主菜。

功效：

1. 滋补身体：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很好的滋补作用，适合体质虚弱或正在恢复期的人群食用。

2. 温中散寒：羊肉性温，能够温中散寒，对于胃寒、腹痛等寒性疾病有一定的缓解作用。

3. 促进消化：羊肉汤中的高汤和香料有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

5. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素C等成分有助于皮肤代谢，保持皮肤弹性和光泽。

全羊大菜的特色：

1. 食材丰富多样：全羊大菜选材广泛，包括羊肉、各种蔬菜、水果和谷物等，使菜肴色彩丰富、口感层次分明。

2. 烹饪手法独特：全羊大菜采用传统的清真烹饪手法，注重火候和时间的掌握，使得菜肴既保留了食材的原汁原味，又突出了其独特的风味。

3. 营养价值高：全羊大菜中的各种食材相互搭配，形成了营养均衡的膳食结构，有助于满足人体对各种营养素的需求。

4. 文化底蕴深厚：全羊大菜作为清真菜的代表之一，承载着丰富的伊斯兰文化内涵，是了解清真文化的重要窗口。

总之，全羊大菜以其独特的配料、丰富的功效和深厚的文化底蕴，成为了清真菜中的一道璀璨明珠。

如何做全羊大菜才好吃

要制作美味的清真菜——全羊大菜，可以参考以下步骤：

材料：

羊肉 500 克

白萝卜 1 个

青椒 2 个

红椒 2 个

大葱 1 根

生姜 3 片

大蒜 5 瓣

香菜 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

孜然粉 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量（可选）

酱油 适量

料酒 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将羊肉切成大块，白萝卜去皮切块，青椒、红椒去籽切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

2. 焯水：将羊肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，然后捞出羊肉沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后加入适量花椒粒和生姜片爆香，然后加入羊肉块翻炒至表面微黄。

4. 调味：在羊肉块上撒入适量盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉（可选），翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入足够量的清水没过羊肉，大火煮开后转小火慢炖 1-2 小时，直到羊肉变得软烂入味。

6. 配菜：将白萝卜块、青椒块和红椒块放入锅中，继续炖煮 10-15 分钟，直到蔬菜变软。

7. 收汁：最后加入适量酱油调色，翻炒均匀后继续炖煮 5 分钟左右，让酱汁充分渗透进羊肉和蔬菜中。

8. 出锅：关火前撒上适量香菜段点缀，然后将全羊大菜盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 羊肉要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让羊肉更加入味。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如增加或减少孜然粉、辣椒粉等。

4. 炖煮完成后，可以尝试一下味道，根据实际情况适当调整盐度。

KEY: 全羊

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